Domenica 11 settembre 2022 si è ufficialmente conclusa la trentaquattresima edizione di Sana, salone internazionale del biologico e del naturale, che ha portato a Bologna Fiere settecento espositori, tra cui diciannove collettive straniere e più di centocinquanta buyer provenienti trenta paesi del mondo. Durante la giornata di domenica scorsa si sono tenuti i Sana Novità Awards, riconoscimenti riservati ai prodotti più innovativi nel proprio settore e attribuiti in base alle preferenze espresse dal pubblico partecipante all'evento fieristico.
Tra questi è presente la tavoletta di cioccolato crudo fondente a base di avena fermentata, realizzata Daniele Dell’Orco, antropologo, ricercatore e specialista del settore alimentare e della conservazione in situ e valorizzazione della biodiversità agricola e selvatica. Noi di Blasting News abbiamo colto l’occasione di intervistare Daniele per raccontare le sue prime sensazioni provate poco dopo la premiazione e qualche approfondimento in più riguardo al suo prodotto alimentare biologico vincitore dell'area Food di Sana 2022.
L’intervista a Daniele Dell’Orco
Ci racconta un po’ in cosa consiste questa tavoletta di cioccolato fondente prodotta senza latte e vincitrice dell’area Food di Sana 2022
Abbiamo creato il cioccolato al latte senza latte, poiché è realizzato con l’avena fermentata, prodotto molto particolare che offre una cremosità e scioglievolezza decisamente extra.
Con questo prodotto alimentare andiamo verso la sostenibilità e coltiviamo l’avena che è uno dei cereali più sostenibili e sostituisce a pieno il latte e l’esternalità che viene fuori dall’allevamento delle mucche. Quindi, ci dirigiamo verso il futuro e continuiamo così, e questo è il primo di tanti prodotti realizzato con questo fantastico ingrediente.
L'avena quindi è stato l’ingrediente alimentare maggiormente premiato dal pubblico di Sana 2022. Quali sono state le sue sensazioni?
Sì, ha avuto un ottimo riscontro tra il pubblico di Sana 2022 ed è una grande soddisfazione. Il pubblico è tanto ed è quello che alla fine decide le sorti dell’azienda. Noi siamo conosciuti per fare un cioccolato con delle identità molto forti e fondenti e il fatto che sia piaciuto anche tipo di cioccolato meno forte e fondente, ma sempre con un’identità propria e definita, ci rende soddisfatti.
Il pubblico decide cosa comprare e il mercato, e quindi ringrazio tutti quelli che ci hanno votato.
Cosa si augura principalmente per i prossimi anni?
Speriamo che questo prodotto alimentare realizzato grazie alla fermentazione dell'avena sia veramente il futuro.