La puntata de La Prova del Cuoco di questo giovedì 19 dicembre si apre con la sfida del campanile in cui due regioni italiane duellano, spesso con le loro Ricette tipiche, sotto l'occhio attento di Beppe Bigazzi. Quest'oggi la sfida è stata tra il Trentino Alto-Adige e la Toscana.
Arrivano le sorelle Landra che quest'oggi hanno preparato lo sformato di broccoli al profumo di maggiorana e mazzancolle.
Gli ingredienti: 750 gr di broccoli, 250 gr di mazzancolle, 100 gr di besciamella ben soda, 80 gr di grana grattugiato, 3 albumi, 1 arancia, 1 noce di burro, 1 bustina di zafferano, 1 ciuffo di maggiorana, noce moscata, sale e pepe a piacere.
La ricetta: lessate i broccoli e frullateli con besciamella, maggiorana, albumi, noce moscata, grana, sale e pepe. Successivamente versate il tutto in uno stampo ad albero e infornate a 180° per 35 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un tegame con succo d'arancia e zafferano, poi aggiungete le mazzancolle e fate cuocere per un paio di minuti. Impiattate con lo stampo di broccoli decorato con mazzancolle e arancia grattugiata.
Arriva poi Anna Moroni che quest'oggi ha preparato il consommè.
Gli ingredienti: 1,2 kg di brodo, per la crema: 350 gr di latte, 2 uova, 1 cucchiaio di grana, 1 scorza di limone grattugiata, sale e pepe bianco.
La ricetta: sbattete le uova, aggiungete la scorza di limone, grana, latte, sale e pepe.
Versate in una teglia unta questo composto, infornate a 180° per 20 minuti. Fatela raffreddare, tagliatela a cubetti e impiattate con brodo di carne preparato in precedenza.
Arriva Ambra Romani che quest'oggi ha preparato la charlotte ai marrons glaces.
Gli ingredienti: 500 gr di savoiardi, 400 gr di marron glaces, 50 gr di zucchero, 3 cucchiai di rum bianco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 250 gr di panna fresca, zucchero a velo, 250 gr di mascarpone, cacao amaro in polvere, violette candite per guarnire.
La ricetta: in una ciotola mettete il mascarpone, zucchero a velo, marrons glaces e panna montata.
In un'altra ciotola mettete l'acqua, il rum e lo zucchero dove bagnerete i savoiardi. Preparate la base con i savoiardi bagnati, disponendo gli altri asciutti tutt'intorno come una girandola, e procedete con uno strato di crema con mascarpone, panna e marrons glaces, una spolverata di cacao e ancora savoiardi, crema e cacao. Fate rassodare in frigo e decorate con fiocchi di panna e violette candite.
