La puntata de La Prova del Cuoco si apre con la sfida tra gli aspiranti chef, giudicati dallo chef Davide Scabin: anche quest'oggi tante Ricette ben preparate e presentate.
Si prosegue con Alessandra Spisni, la cuoca ballerina, che quest'oggi ha preparato i classici tortellini in brodo.
- per la sfoglia: 4 uova, 400 gr di farina;
- per il ripieno: 100 gr di mortadella, 100 gr di lombo di maiale, 100 gr di prosciutto crudo, 100 gr di grana grattugiato, 1 uovo, 1 noce di burro, 1,8 l di brodo, vino, noce moscata, sale.
La ricetta: in una padella mettete il burro e il maiale, fate rosolare e poi aggiungete sale, pepe, sfumate con il vino, aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere per 20 minuti.
Frullate il tutto e aggiungete grana, noce moscata, uovo, mortadella e prosciutto crudo a pezzi. Fate i tortellini e lessateli nel brodo di carne.
Arriva poi lo gnomo contadino che quest'oggi ha parlato del corbezzolo e del suo utilizzo per preparare un aceto particolare.
Infine c'è il classico appuntamento con Pascucci che nella sua rubrica giovedì pesce ha presentato la ricetta a base di astice, un'insalata di astice.
La ricetta: in 3 litri di acqua mettete due cucchiai di sale grosso, 30/40 grani di pepe nero, un limone tagliato in 4, finocchio e infine 2 cucchiai di aceto. In questo sughetto (deve bollire per 20 minuti) fate cuocere l'astice a fiamma viva per 6 minuti, dopo i quali toglietelo e mettetelo sul ghiaccio.
In quel brodo aggiungete le chele e lasciate cuocere per 3 minuti. Aprite l'astice in due, togliete la parte con la sabbia e la carne rosa. Con la salsa verdina preparate una maionese con acqua, olio e aceto. Impiattate con la carne di astice appena bollita, noci e olive seccate in forno e la salsina verde.
