La puntata de La Prova del Cuoco si apre con Antonella Clerici che saluta il pubblico proveniente da Sassuolo per poi invitare Anna Moroni a presentare uno dei suoi grandi classici, peperoni ripieni di carne in salsa di pomodoro. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 8 peperoni, 300 g di macinato misto, 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, 1 patata, 2 cucchiai di grana grattugiato, noce moscata, 500 g di pomodori rossi, 1 cipolla, basilico, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
La ricetta: preparare il sugo facendo cuocere per 15 minuti in una padella pomodori a pezzi, cipolla, basilico, olio, sale e pepe.
Poi preparate il ripieno dei peperoni in una ciotola mescolando macinato con 1 uovo intero, 1 tuorlo d'uovo, grana, noce moscata e patata lessata, pelata e schiacciata. Riempire i peperoni con il composto di macinato e cuocerli con il sugo passato in una padella per 20 minuti. Nel caso in cui rimane del macinato, fate delle polpette e accompagnatele al piatto.
Subito dopo entra in studio Marco Bianchi per presentare una nuova ricetta della cucina vegetariana, barchette di pomodoro con insalata russa leggera. Ecco gli ingredienti per 4 persone: 4 pomodoro perini, 450 g di verdure miste per insalata russa surgelate, 150 g di cetriolini sott'aceto, qualche foglia di lattuga, 250 g di filetti di sgombro in scatola all'olio di oliva, mentre per la maionese senza uova 100 ml di latte di soia non zuccherato, 210 ml di olio di semi di girasole o extravergine di oliva delicato, 1 cucchiaino di curcuma, 3 cucchiai di aceto di mele, sale e pepe q.b..
La ricetta: utilizzate il mixer per preparare la maionese, miscelando il latte di soia con olio, curcuma, aceto e 1 pizzico di sale e pepe. Unire la maionese con cetriolini, lattuga e verdura mista sbollentata. Svuotare i pomodori e riempirli con il composto di maionese e filetti di sgombro.
Successivamente Gianfranco Pascucci presenta una nuova ricetta, spaghetti con telline e gamberi.
Ecco gli ingredienti per 1 persona: 100 g di telline, 80 g di spaghetti, 2 spicchi d'aglio, 1/2 peperoncino, 1 cucchiaino di colatura di alici, qualche foglia di prezzemolo, un bicchierino di vino bianco, scorza di limone, olio extravergine d'oliva, succo della testa di 4 gamberi rossi.
La ricetta: fate aprire le telline mettendole sul gas in una padella con olio, aglio, peperoncino, prezzemolo e vino bianco.
Una volta cotte, sgusciatele e conservate il sugo. Tagliate le teste dei gamberi e conservate il succo. Lessate a metà cottura gli spaghetti e mantecateli in una padella con olio, aglio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, brodo vegetale, telline e il loro sugo, succo dei gamberi, colatura di alici. Impiattate gli spaghetti con i gamberi crudi.
L'ultima ricetta della puntata è quella di Andrea Ribaldone, insalata di pesche e porcini. Ecco gli ingredienti: 2 funghi porcini, 1 pesca matura, 1 cespo di insalata riccia, 10 nocciole sgusciate e tostate, 2 rapanelli, 1 fico, 1 carota con il ciuffo, 1 cipolla rossa di Tropea, 100 g di riso, 10 g di funghi secchi, olio evo e sale q.b..
La ricetta: lessate il riso con funghi secchi e 1 porcino per 30 minuti e poi frullatelo.
Stendete il riso su una teglia con carta da forno per infornarlo a 70° per 2 ore. Rosolate la pesca e 1 porcino in una padella con un goccio di olio. Sbollentate le cipolle e impiattate pesche e funghi rosolati, il fico tagliato a pezzi, la cipolla, nocciole sbriciolate, rapanelli, carote a fettine, insalata riccia, un goccio di olio e riso.
