Dopo l'enorme successo della ricetta della cucina giapponese di Hiro Shoda, oggi ritorna il classico appuntamento con La Prova del Cuoco e con le Ricette dei suoi chef. Oggi hanno cucinato Guido Castagna, Marcus Holzer, Sergio Barzetti e Anna Moroni.
Torta sacher
Gli ingredienti:- per il biscotto Sacher: 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 7 albumi montati a neve, 250 gr di cioccolato fuso, 2 uova, 7 tuorli, 70 gr di fecola di patate, 200 gr di farina di mandorle, lievito;- per la farcitura: 200 gr di confettura di albicocche;- per la ganache al cioccolato: 200 gr di cioccolato fondente 60% di cacao, 200 gr di panna, 50 gr di glucosio.
La ricetta: frullate il burro con lo zucchero, aggiungete in questo ordine le uova, i tuorli, la fecola, farina di mandorle, lievito, il cioccolato fuso e infine gli albumi montati a neve. Mescolate e versate in due stampi imburrati, infornate a 180° per 25 minuti. Una volta cotto, disponete la marmellata di albicocche, coprite e versate la ganache ottenuta mescolato il cioccolato fuso con la panna e il glucosio.
Fettuccine al pane nero con speck e grogonzola
Gli ingredienti:- per le fettuccine: 100 gr di farina di frumento, 50 gr di semola di grano duro, 150 gr di farina di farro integrale, 150 gr di pane di segale raffermo grattugiato, 5 uova;- per il condimento: 50 gr di burro, 100 gr di cipollotti, 100 gr di speck, 50 ml di vino bianco, 100 gr di gorgonzola, 200 ml di brodo di carne, erba cipollina.
La ricetta: preparate le fettuccine mescolando le farine con il pane raffermo grattugiato e le uova. Fate un panetto e tagliatelo per lungo e ricavatene le fettuccine. Preparate la salsa sciogliendo il burro in padella, aggiungete i cipollotti, lo speck, poi sfumate con il vino, aggiungete il brodo, l'erba cipollina e il gorgonzola. Lessate le fettuccine e condite il tutto con la salsa.
Parmigiana di carciofi
Gli ingredienti: 1 kg di carciofi puliti, 1 limone, 50 gr di farina, 3 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di olio di oliva, 600 gr di passata di pomodoro, 60 gr di dadolata di odori con basilico, 2 uova, 200 gr di mozzarella per pizza a dadini, 50 gr di grana grattugiato, 2 rametti di basilico, sale.
La ricetta: mettete a bagno i carciofi in acqua e limone. Impanateli in una pastella di uovo e farina, friggeteli e salateli. Fate il sugo soffriggendo nell'olio il trito di sedano, carote e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti. Ungete una teglia, cospargete di pangrattato e fate tanti strati di carciofi, salsa, mozzarella e grana. Infornate a 200° per 20 minuti.
Cipolle ripiene di salsiccia, grana ed erbe
Gli ingredienti: 2 grosse cipolle di tropea, 100 gr di salsiccia luganega, 100 gr di carne macinata di vitello, 1 mela annurca, 50 gr di grana a dadini, 1 limone non trattato, salvia ed erba cipollina, alloro, 50 gr di grana grattugiato, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: bollite per 15 minuti in acqua con limone e alloro le cipolle con un taglio fino al cuore, senza spezzarle. Una volta cotte, riuscirete a tirare fuori le varie sfoglie di cipolla. Mescolate la salsiccia con la carne macinata, la mela a dadini, grana a dadini e grattugiata, scorza di limone grattugiata, salvia, erba cipollina. Imburrate una pirofila e disponete le varie cipolle ripiene. Versate l'acqua della cipolla, un po' di grana e fiocchi di burro e infornate a 180° per 20 minuti.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.