++++++Riparte una nuova settimana e ritorna l'appuntamento su Raiuno con La Prova del Cuoco: si apre con Francichef che oggi ha presentato una ricetta della sua infanzia. Hanno cucinato anche Natalia Cattelani, Hiro Shoda e Anna Moroni.

Loanghina con sigole e formagela

Gli ingredienti:- 800 g di salsiccia luganega, 400 gr di cipolla dorata, 200 ml di vino rosso corposo, 8 foglia di salvia, olio evo;- per la polenta: 250 gr di farina di polenta, un litro d'acqua, 5 gr di sale, 400 gr di formagella di valle, sale e pepe.

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La ricetta: preparate la polenta versando la farina nell'acqua con sale e pepe. Cuocete e poi aggiungete la formagella a dadini. Appassite la cipolla nell'olio per 10 minuti, sfumate con vino. In un'altra padella rosolate le salsicce con la salvia, aggiungete le cipolle cotte e lasciate insaporire. Impiattate la polenta con le salsicce.

Conchiglie con spinaci, speck croccante e anacardi

Gli ingredienti: 500 gr di conchiglie rigate, 50 gr di spinaci teneri, 50 gr di anacardi, 50 gr di formaggio grana, mezzo limone, 200 gr di speck, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 50 gr di grana intero.La ricetta: lessate le conchiglie.

Ricetta Conchiglie di spinaci e speck
Ricetta Conchiglie di spinaci e speck

Rosolate lo speck in una padella con olio e aglio. Frullate gli spinaci con gli anacardi, il formaggio, succo di limone, sale, pepe e olio, e infornate un po' di speck per renderlo croccante. Condite la pasta con il pesto di spinaci, lo speck croccante e quello rosolato. Grattugiate il grana.

Kakiage di pesce e verdure

Gli ingredienti:-  per il brodo giapponese. 300 gr di acqua naturale, 5 gr di alga kombu, 10 gr di fiocchi di tonno essiccato;- per la salsa Tentsuyu: 300 gr di brodo giapponese, 80 gr di salsa di soia, 80 gr di mirin (sakè dolce);- per la pastella Tempura: 200 gr di farina, 1 uovo intero, 300 gr di acqua naturale, ghiaccio.;- per la frittella Kakiage: 1 capasanta, 2 gamberi rossi, 2 calamari piccoli, 1 cipolla, 1 zucchina, 1 carota, prezzemolo, salvia, farina, sale;- per la finitura: daikon, paprika in polvere, tè matcha

La ricetta: fate il brodo in un tegame con acqua, alga e lasciate bollire per 30 minuti, poi aggiungete i fiocchetti di tonno essiccato e lasciate in infusione per 10 minuti.

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Filtratelo e bollitelo con la salsa di soia e il mirin. In una ciotola preparate la pastella sbattendo l'uovo con acqua e farina. In un'altra ciotola mettete i pesci, le verdure, salvia e prezzemolo e versate la pastella. Mescolate e friggete a cucchiaiate nell'uovo. Impiattate la frittura con sale, daikon, paprika e tè e servite a parte la salsa.

Se amate la cucina giapponese, provate la ricetta del rotolo di galletto al bambù.

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