Dopo l'enorme successo della ricetta della cucina giapponese di Hiro Shoda, oggi ritorna il classico appuntamento con La Prova del Cuocoe con le Ricette dei suoi chef. Oggi hanno cucinato Guido Castagna, Marcus Holzer, Sergio Barzetti e Anna Moroni.
Torta sacher
Gli ingredienti:- per il biscotto Sacher: 200 gr di burro, 200 gr di zucchero, 7 albumi montati a neve, 250 gr di cioccolato fuso, 2 uova, 7 tuorli, 70 gr di fecola di patate, 200 gr di farina di mandorle, lievito;- per la farcitura: 200 gr di confettura di albicocche;- per la ganache al cioccolato: 200 gr di cioccolato fondente 60% di cacao, 200 gr di panna, 50 gr di glucosio.
La ricetta: frullate il burro con lo zucchero, aggiungete in questo ordine le uova, i tuorli, la fecola, farina di mandorle, lievito, il cioccolato fuso e infine gli albumi montati a neve. Mescolate e versate in duestampi imburrati, infornate a 180° per 25 minuti. Una volta cotto, disponete la marmellata di albicocche, coprite e versate la ganache ottenuta mescolato il cioccolato fuso con la panna e il glucosio.
Fettuccine al pane nero con speck e grogonzola
Gli ingredienti:- per le fettuccine: 100 gr di farina di frumento, 50 gr di semola di grano duro, 150 gr di farina di farro integrale, 150 gr di pane di segale raffermo grattugiato, 5 uova;- per il condimento: 50 gr di burro, 100 gr di cipollotti, 100 gr di speck, 50 ml di vino bianco, 100 gr di gorgonzola, 200 ml di brodo di carne, erba cipollina.
La ricetta: preparate le fettuccine mescolando le farine con il pane raffermo grattugiato e le uova. Fate un panetto e tagliatelo per lungo e ricavatene le fettuccine. Preparate la salsa sciogliendo il burro in padella, aggiungete i cipollotti, lo speck, poi sfumate con il vino, aggiungete il brodo, l'erba cipollina e il gorgonzola.
Lessate le fettuccine e condite il tutto con la salsa.
Parmigiana di carciofi
Gli ingredienti: 1 kg di carciofi puliti, 1 limone, 50 gr di farina, 3 bicchieri di olio di arachidi, 2 cucchiai di olio di oliva, 600 gr di passata di pomodoro, 60 gr di dadolata di odori conbasilico, 2 uova, 200 gr di mozzarella per pizza a dadini, 50 gr di grana grattugiato, 2 rametti di basilico, sale.
La ricetta: mettete a bagno i carciofi in acqua e limone. Impanateli in una pastella di uovo e farina, friggeteli e salateli. Fate il sugo soffriggendo nell'olio il trito di sedano, carote e cipolla, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti. Ungete una teglia, cospargete di pangrattato e fate tanti strati di carciofi, salsa, mozzarella e grana. Infornate a 200° per 20 minuti.
Cipolle ripiene di salsiccia, grana ed erbe
Gli ingredienti: 2 grosse cipolle di tropea, 100 gr di salsiccia luganega, 100 gr di carne macinata di vitello, 1 mela annurca, 50 gr di grana a dadini, 1 limone non trattato, salvia ed erba cipollina, alloro, 50 gr di grana grattugiato, burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: bollite per 15 minuti in acqua con limone e alloro le cipolle con un taglio fino al cuore, senza spezzarle. Una volta cotte, riuscirete a tirare fuori le varie sfoglie di cipolla. Mescolate la salsiccia con la carne macinata, la mela a dadini, grana a dadini e grattugiata, scorza di limone grattugiata, salvia, erba cipollina. Imburrate una pirofila e disponete le varie cipolle ripiene. Versate l'acqua della cipolla, un po' di grana e fiocchi di burro e infornate a 180° per 20 minuti.
Continuate a seguirci con le ricette de La Prova del Cuoco.
