La Prova del Cuoco del 16 ottobre comincia con la sfida tra le cucine di due regioni italiane, da un lato la Liguria e dall'altro l'Umbria: a vincere è ancora la Liguria che la settimana prossima sfiderà l'Abruzzo. Si parte con le Ricette e oggi i protagonisti sono Alessandra Spisni, Anna Moroni e Antonella Clerici.
Gnocchetti con salsa di salsiccia
- per gli gnocchetti: 500 gr di ricotta vaccina, 150 gr di grana grattugiato, 250 gr di farina, 100 gr di spianaci, 1 uovo, 1 noce moscata;
- per la salsa: 400 gr di salsiccia, 800 gr di latte, 2 cucchiai di strutto, 1 bicchiere di vino bianco secco, 100 gr di salsa di pomodoro, sale.
La ricetta: preparate gli gnocchi impastando la ricotta con gli spinaci lessi, la farina, noce moscata, sale e uovo. Fate tanti cilindri e tagliateli a tocchetti. Lessateli e nel frattempo preparate la salsa: soffriggete la salsiccia a pezzi con lo strutto, fate rosolare e sfumate con il vino bianco. Aggiungete la noce moscata, il latte e la salsa di pomodoro. Fate cuocere per 15 minuti. Unite il condimento agli gnocchetti e servite.
Torta di carote e nocciole
Gli ingredienti: 250 gr di carote grattugiate, 200 gr di nocciole tritate, 100 gr di mandorle tritate, 5 uova, 300 gr di zucchero, scorza di limone grattugiata, 75 gr di farina, 1 cucchiaino raso di lievito, burro e farina per la forma (diametro 26 cm), zucchero a velo per spolverizzare.
La ricetta: in una coppa sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete le carote, le nocciole, le mandorle, la scorza grattugiata di limone, la farina, il lievito e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180° per un'ora e mezza.
Calzoncini con porri belga e salsiccia
Gli ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 salsiccia, 5 foglie di indivia belga, mezzo porro, 50 ml di besciamella, 2 cucchiai di grana, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La ricetta: in una padella fate rosolare la salsiccia sbriciolata con l'olio, aggiungete il porro e l'indivia a pezzi, sale e pepe e lasciate cuocere fino a quando non si sfalda. Fate raffreddare e trasferite in una coppa dove aggiungerete la besciamella e il grana. Stendete la pasta sfoglia e ricavate tanti cerchi con uno stampo, versate il ripieno, chiudete a calzoncini, spennellate con uovo e infornate a 200° per 20 minuti.
