La torta sacher è forse la torta per antonomasia, inventata in Austria nel 1832 dal pasticcere Franz Sacher. Questo gustosissimo dolce è composto da due strati di pasta di cioccolato con al centro la confettura di albicocche o ciliegie, ricoperto da una glassa di cioccolato fondente. Premettiamo che la vera ricetta originale resta ancora un segreto custodito dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna che produce circa 300 mila pezzi l’anno, ma le imitazioni spopolano a macchia d’olio.
Per la torta:
- 150 gr farina
- 150 gr burro
- 150 gr zucchero
- 5 uova
- 150 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di lievito
- 1 bustina vanillina
- 2 cucchiai di latte
- 1 pizzico di sale
Per la farcia
- 150 gr marmellata di albicocche
Per la glassa:
- 150 gr cioccolato fondente
- 30 gr burro
- 100 gr zucchero a velo
- 3-4 cucchiai d’acqua
Ecco il procedimento
In una terrina lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso; incorporatevi, uno alla volta, i tuorli d’uovo e il pizzico di sale.
In un tegamino con il latte far fondere il cioccolato fondente spezzato a fuoco moderato; toglierlo dal fuoco, farlo intiepidire e unirlo al composto di uova.Montare gli albumi a neve unirvi delicatamente la farina setacciata insieme con il lievito e incorporarli al composto di uova e cioccolato; versarlo in una tortiera imburrata e infarinata e far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.
Far raffreddare completamente la torta per poitagliarla in senso orizzontale in due o tre dischi; farcirli in seguito con uno strato sottile di marmellata di albicocche e sovrapporli.
Far scaldare la marmellata rimasta con un cucchiaio d’acqua, passarla al passino e spennellare la superficie della torta.
Per preparare la glassa spezzettare il cioccolato in un tegamino e farlo fondere a bagnomaria; unirvi il burro, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero a velo, versare poco alla volta l’acqua e mescolare fino ad ottenere una crema fluida.
Ricoprire la torta con la glassa preparata stendendola con una spatola in uno strato uniforme coprendo anche i bordi.
Con la glassa rimasta versarla in un cornetto da forno, scrivere la parola “Sacher” e accompagnatela, a piacere, con panna montata.
