La pastiera napoletana è un dolce tipico campano che viene preparato e mangiato specialmente durante le festività pasquali. In questo articolo vi spiegheremo il procedimento per realizzarlo a casa propria in modo semplice e veloce, sia con il procedimento tradizionale, sia con l’aiuto del robot Bimby. Vediamo insieme gli ingredienti utili.
Ingredienti per la pasta frolla
500 grammi di farina tipo “00”;
200 grammi di burro morbido;
150 grammi di zucchero;
3 uova;
1 bustina di lievito per dolci;
1 bustina di vanillina.
Ingredienti per il ripieno
1 barattolo di grano cotto da 500 grammi;
300 grammi di latte;
30 grammi di burro;
500 grammi di zucchero;
600 grammi di ricotta di pecora;
6 uova;
2 fiale di aroma di fiori di arancio e, facoltativo, 100 grammi di frutta candita mista.
Procedimento tradizionale
Per quanto riguarda la pasta frolla: disporre la farina a fontana e versare tutti gli ingredienti; impastare finché non si forma un panetto omogeneo. Far riposare il panetto in frigo per circa 2 ore.
Per quanto riguarda la preparazione del ripieno: mettere sul fuoco, in una pentola, il latte, il grano cotto, il burro e un po’ di zucchero e, mescolando, far cuocere a fuoco basso.
Una volta che il grano si è sciolto ed addensato, far raffreddare la crema di grano con il latte. Una volta raffreddata la crema, aggiungere la parte rimanente di zucchero, la ricotta setacciata, le uova, le fiale di aroma e mescolare.
A questo punto prendere una teglia e stendere la pasta frolla in modo uniforme. Versare la crema e concludere con delle strisce di pasta frolla, disposte in modo da formare dei rombi. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Terminata la cottura, far raffreddare il dolce e decorarlo con zucchero velato.
Procedimento Bimby
Per la pasta frolla: inserire tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby ed azionare per 20 secondi a velocità 5. Ottenuto il panetto di pasta, far riposare in frigo per circa 2 ore.
Per il ripieno: inserire nel boccale il grano, il latte e il burro. Azionare per 10 minuti a velocità 1 a 100 gradi. Terminata questa operazione, far raffreddare a temperatura ambiente la crema ottenuta. Incorporare alla crema fredda le uova e lo zucchero ed azionare per 30 secondi a velocità 4. Alla fine versare la ricotta, la vanillina e le fiale d’aroma; azionare per 30 secondi sempre alla velocità 4.
Per la composizione della pastiera seguire la stessa procedura di quella tradizionale.