La torta al formaggio con composta di albicocche è una fresca golosità adatta ai giorni di primavera inoltrata. Si tratta di una rivisitazione della più famosa Cheesecake alle albicocche ma proposta in chiave diversa. Al suo interno troviamo un cuore morbido di crema di ricotta, mentre all'esterno è " foderata" da due dischi di pasta frolla teneri e morbidi. È una ricetta creata negli anni 70' da un cuoco amaricano, non è molto famosa ma è semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ottima da proporre per un fine cena importante o solo per l'ora del tè. Torta perfetta da accompagnare con un fruttato vino Passito di Sicilia che esalterà al meglio la composta di albicocche donando freschezza al palato. Di questa leccornia ne esistono davvero poche varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più delicata e più armoniosa nel gusto.
Ingredienti
Di seguito gli ingredienti necessari tenendo conto che i quantitativi sono studiati per 4 persone e che prevedono un tempo di cottura di 30 minuti con tempo di preparazione totale di circa un'ora.
- 2 dischi di pasta frolla
Per il ripieno al formaggio
- 3 fogli di gelatina
- 100 gr di latte
- 60 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 2 tuorli
- 200 gr di ricotta
- 1 - 2 cucchiai di succo di limone
- 200 gr di panna
Per la composta di albicocche
- 500 gr di albicocche denocciolate
- 150 ml di succo di arancia
- 2 - 3 cucchiai di zucchero
- 1 - 2 cucchiai di liquore all'arancia zucchero a velo
- foglie di menta, per decorare
Preparazione
Per prima cosa preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica.
Ricoprite con un foglio di carta da forno una teglia tonda dove disporre un unico strato fatto di due dischi di pasta frolla. Infornate la pasta frolla per 10 minuti. A cottura avvenuta sfornate i dischi, fateli raffreddare e dividetene uno in 8 spicchi. Fate sciogliere la gelatina come da indicazione della confezione pronta già acquistata precedentemente.
Riunite in una casseruola il latte, la scorza di limone, lo zucchero e la panna. Aggiungete tre cucchiai del composto al limone e i tuorli. Mescolate in modo da ottenere una crema da addizionare al latte caldo. Proseguite la cottura mescolando costantemente fino ad ottenere una crema molto vellutata. Lasciatela raffreddare e addizionate la ricotta e il succo di limone.
Mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti. Disponete un disco di pasta frolla in uno stampo rotondo con cerniera e copritelo con la crema al formaggio. Coprite la crema con gli spicchi di pasta frolla e lasciate riposare il dolce in frigo per quattro ore.
Riunite in una pentola tutti gli ingredienti indicati nella ricetta. Proseguite la cottura per cinque minuti, aggiungete il liquore, mescolate e fate raffreddare la composta. Tagliate il dolce a triangolo e versate su ogni fetta un cucchiaio di composta di albicocche. Applicate infine dello zucchero a velo e servitelo con alcune foglie di menta.