Le pennette ai broccoli verdi e pinoli rappresentano un piatto che incarna l'eleganza della semplicità nella cucina italiana. Questa ricetta, con le sue radici profondamente ancorate nella tradizione mediterranea, celebra l'armonia di sapori naturali e ingredienti freschi, trasformando elementi quotidiani in un'esperienza culinaria straordinaria. Il piatto si distingue per il suo equilibrio perfetto tra la delicatezza dei broccoli, la consistenza croccante dei pinoli tostati e la cremosità sottile del Parmigiano Reggiano, il tutto legato insieme dall'aroma ricco e invitante dell'olio extravergine d'oliva.
Piatto della cucina mediterranea: le pennette ai broccoli verdi e pinoli
Ogni componente del piatto svolge un ruolo cruciale: le pennette, scelte per la loro capacità di abbracciare e trattenere il condimento, si sposano perfettamente con le cimette di broccolo tenere ma vibranti, che portano una freschezza vegetale e un colore vivace al piatto. I pinoli, leggermente tostati, introducono una nota di croccantezza e un sapore dolce e burroso che contrasta splendidamente con la leggera piccantezza dell'aglio soffritto.
Un'ultima spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato aggiunge un tocco di lusso, con il suo sapore ricco e leggermente salato che eleva il piatto a nuove altezze di piacere gastronomico.
Ingredienti per 4 persone
- 400g di pennette
- 1 grosso broccolo
- 60g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
La preparazione del piatto
Come prima cosa bisogna lavare il broccolo e tagliarlo in cimette piccole; portare da ebollizione una pentola d'acqua salata e lasciare le cimette di broccolo per 3-4 minuti finché non saranno tenere, ma ancora croccanti.
Scolale e mettile da parte.
In una padella grande, tostare i pinoli a fuoco medio-basso fino a quando non diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli. Trasferirli in un piattino e metterli da parte.
Nella stessa acqua utilizzata per i broccoli, bisogna cuocere le pennette seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sono al dente.
Nella stessa padella usata per i pinoli, aggiungere l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio schiacciati. Fare soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio non è dorato. Aggiungere le cimette di broccolo nella padella e saltare per 2-3 minuti. Se si desidera, aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con i broccoli. Aggiungere i pinoli tostati e mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti. Regolare di sale e pepe secondo il gusto.
Servire le pennette ben calde, spolverizzando con Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere.
Proprietà organolettiche del piatto
- Aspetto: le pennette con broccoli e pinoli presentano un contrasto di colori vivaci, con il verde brillante dei broccoli che spicca sulla base giallo-ambra della pasta. I pinoli aggiungono tocchi di dorato che arricchiscono l'aspetto visivo del piatto.
- Texture: la pasta al dente offre una piacevole resistenza sotto i denti, che si bilancia con la morbidezza dei broccoli cotti e la croccantezza dei pinoli tostati. Questa varietà di consistenze rende ogni boccone interessante e soddisfacente.
- Aroma: l'olio d'oliva e l'aglio soffritto creano una base aromatica invitante, mentre i pinoli tostati introducono note tostate e leggermente dolci. I broccoli, se cotti correttamente, mantengono un profumo fresco e vegetale che completa gli altri odori.
- Sapore: il sapore è ricco e complesso, con la dolcezza naturale dei broccoli che contrasta con il sapore leggermente piccante dell'aglio e il ricco sapore del Parmigiano. I pinoli aggiungono un tocco di dolcezza e una consistenza burrosa che arricchisce il piatto.
Calcolo delle calorie di ogni ingrediente e del piatto
- Pennette (400g): generalmente, 100g di pasta secca apportano circa 350 calorie, quindi 400g forniranno circa 1400 calorie.
- Broccoli (1 grosso): un broccolo grande può pesare circa 300g e, considerando che i broccoli hanno circa 34 calorie per 100g, il totale sarà di circa 102 calorie.
- Pinoli (60g): i pinoli contengono circa 673 calorie per 100g, quindi 60g apporteranno circa 404 calorie.
- Olio extravergine d'oliva (4 cucchiai): un cucchiaio di olio d'oliva contiene circa 120 calorie, quindi quattro cucchiai saranno 480 calorie.
- Parmigiano Reggiano (a piacere): per una spolverata leggera, stimiamo l'uso di circa 30g, che apportano circa 110 calorie.
Sommando tutto, il piatto contiene approssimativamente 2496 calorie.
Questo valore è per l'intero piatto e può variare a seconda delle esatte porzioni e dei marchi degli ingredienti usati. Dividendo per il numero di porzioni, in questo caso quattro, ogni porzione conterrebbe quindi circa 624 calorie.
