La torta di crema di vino è una torta fresca e leggera da proporre all'ora del tè o solo nel periodo di primavera inoltrata. Questa delizia ha fatto la sua comparsa solo un ventennio fa, come variante alla più famosa cheesecake americana. L'idea di mettere l'uva e il vino nella ricetta è opera di uno chef siciliano sconosciuto. Importante per la riuscita della torta è reperire gli acini di uva bianca, i quali possono essere acquistati anche da coltivatori che producono in serra tutto l'anno. Inoltre è sconsigliato usare prodotti surgelati.
Per preparare la crema occorre utilizzare un ottimo vino bianco secco.
Migliore sarà al qualità del vino, più buona sarà la farcia del dolce. È consigliabile abbinarla con un vino spumante dolce, passito di Sicilia, che conferirà freschezza al palato. Di questa leccornia ne esistono davvero poche varianti; qui di seguito andiamo a proporre la ricetta più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora
Non richiede cottura in forno
- 150 gr di copertura a dadini bianca
- 50 gr di burro
- 80 gr di cornflakes
- 25 gr di filetti di mandorle
Per la crema al vino
- 4 fogli di gelatina bianca
- 200 gr di acini di uva bianca
- 1/8 di litro di vino bianco
- 3 - 4 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
- 1 - 2 cucchiai di succo di limone
- 1 - 2 cucchiai di liquore all 'arancia
- 150 gr di panna
- foglie di menta per decorare
Preparazione
Per prima cosa foderare con un foglio di carata da forno uno stampo del diametro di 20 centimetri.
In una piccola casseruola fate sciogliere il burro e la copertura. Mescolate in modo da ottenere un composto cremoso. Aggiungere i cornflakes e i filetti di mandorle. Mescolare e coprire in un unico strato la base dello stampo.
Fate raffreddare a temperatura ambiente la base del dolce per lo meno per 30 minuti. Lavate sotto il getto dell'acqua corrente gli acini di uva, asciugateli, tagliateli a metà ed eliminate i semini.
Preparare la crema al vino. Fare sciogliere la gelatina in una ciotola capiente. Riunire in una pentola il vino, lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Rimescolare e proseguire la cottura finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Aggiungere il liquore, mescolare e lasciare raffreddare lo sciroppo.
Quando lo sciroppo sarà raffreddato completamente aggiungere la panna mescolando dal basso verso l'alto in modo da far amalgamare gli ingredienti tra loro.
Coprire la base della torta con gli acini d'uva, lasciare alcuni per la decorazione. Coprire gli acini di uva con la crema la vino. Livellare la superficie con un cucchiaio di legno. Fare rassodare la crema in frigorifero per circa tre ore. A tempo debito, sfornare il dolce e decorato con gli acini di frutta e le foglioline di menta prima di servire.
