La crostata di marmellata alle rose bulgare è un dolce semplice e delizioso. Si tratta di una crostata preparata con la marmellata bulgara di Rosa Damascena, un particolare fiore proveniente dall'oriente e ampiamente coltivato appunto in Bulgaria da secoli. È una rosa rossa molto delicata, usata per la preparazione della marmellata e altre leccornie. La coltivazione di questo particolare gioiello della terra si deve all'influenza ottomana nel territorio a cavallo tra la Turchia e la Bulgaria e precisamente vicino alle montagne della Stradzha, con questo delicato bocciolo si preparano sciroppi profumati e confetture prelibate.
Questa ricetta è una rivisitazione del più tradizionale "Gateaux bulgaro" con l'aggiunta però di grappa e di mandorle tagliate a lamelle, che le conferiscono morbidezza e sapore. Ottima da servire per un pasto con gli amici oppure per una cena informale, questa prelibatezza è ottima da abbinare a un vino Passito dell'Emilia Romagna, ad esempio un Albana di Romagna, che modera il gusto deciso e dolce della marmellata, apportando freschezza al palato.
Di questa leccornia esistono parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 15 minuti
Tempo di cottura 40 minuti
Per la pasta Frolla
- 200 grammi di farina bianca
- 2 tuorli di uovo
- 100 grammi di zucchero a velo
- 10 grammi di lievito per dolci
- La scorza di mezzo limone grattugiata
- 100 grammi di burro a temperatura ambiente
- sale quanto basta
Per farcire
- 1 vasetto di Rose Damascare
- 50 grammi di mandorle pelate
- 3 cucchiai di grappa
- zucchero
- poca acqua
- panna montata a piacere per guarnire
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la frolla: stendere su una spianatoia a fontanella la farina e aggiungere il burro morbido.
Cominciare a lavorare l'impasto e versare i tuorli, la scorza di limone e lo zucchero a velo. Aggiungere il lievito e lavorare l'impasto finche non sarà morbido. Dare la forma di un panetto e trasferire l'impasto in frigo per 30 minuti circa.
Nel frattempo occorre preparare la farcitura. In una ciotola si deve stemperare la marmellata, con l'aggiunta della grappa e poco acqua.
Aggiungere le mandorle pelate e fare riposare. Se è il caso aggiungere anche un po' di zucchero.
Di seguito occorre riprendere la frolla e stenderla con un matterello, posizionarla sopra uno stampo rotondo e bucherellare la superficie con una forchetta. Poi si deve posizionare la carta stagnola sopra la frolla e i fagioli secchi.
A questo punto è il momento di mettere a cuocere al forno in modalità statica a una temperatura di 180 gradi per 20 minuti circa. Toglierla dal forno, eliminare l'alluminio e farcire il dolce. Decorare la superficie e ripassare in forno per altri circa 20 minuti. Sfornare poi la crostata, farla raffreddare e servirla con panna montata a piacere.
