Il mascarpone alla zabaione è un dolce al cucchiaio molto delicato, ideale per la fine di qualsiasi pasto. Si tratta di una creazione molto recente, avvenuta a opera di uno chef italiano. Composto da semplici ingredienti, ne esistono davvero poche varianti.
Il mascarpone allo zabaione forse è una preparazione dolce non molto nota, ma comunque apprezzata dai gourmet: questa ricetta è il perfetto connubio tra il mascarpone e la crema allo zabaione con l'aggiunta di amaretti sbriciolati. A quanto pare la prima versione di questa leccornia fece la sua comparsa in una pasticceria emiliana negli anni '50 del secolo scorso.
Ottimo da abbinare a un vino dolce tipo Marsala Vergine proveniente dalla Sicilia e in particolare da Trapani: le note leggermente acidule di questo elisir conferiranno leggerezza e gusto al palato.
Di questa ricetta esistono davvero poche varianti: di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Gli ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti, più due ore di frigorifero
Tempo di cottura 15 minuti
- Mascarpone 250 grammi
- Pan di spagna pronto 250 grammi
- Marsala liquore 12 cucchiai
- Tuorli 4 uova
- zucchero 4 cucchiai
- Amaretti sbriciolati 50 grammi
- zucchero a velo a piacere
La preparazione
Per prima cosa occorre mettere il mascarpone in una terrina e lavorarlo bene con la forchetta.
A parte intanto bisogna preparare lo zabaione: prendere i tuorli sbatterli in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Sempre durante lo sbattimento dei tuorli si deve mettervi anche il marsala. Intanto occorre aggiungere anche otto cucchiai di liquore e porre la casseruola sul fuoco basso. Continuare a girare il composto per circa 15 minuti, fino a quando sarà ben denso, quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere allo zabaione ben caldo il mascarpone e mescolare. Poi bisogna aggiungere gli amaretti sbriciolati e continuare a mescolare.
Dopo aver amalgamato bene le due creme è giunto il momento di dedicarsi al pan di spagna. In particolare esso va bagnato bene con il marsala restante e adagiarlo in uno stampino già imburrato.
Versarvi sopra il composto e coprire con il restante pan di spagna.
Bisogna poi porre lo stampino con il dolce in frigo per tre ore circa a raffreddare. Al termine il dolce va posizionato su di un piatto da portata. Servirlo con una spolverata di zucchero a velo a piacerimento.
