Il mascarpone alla zabaione è un dolce al cucchiaio molto delicato, ideale per la fine di qualsiasi pasto. Si tratta di una creazione molto recente, avvenuta a opera di uno chef italiano. Composto da semplici ingredienti, ne esistono davvero poche varianti.

Il mascarpone allo zabaione forse è una preparazione dolce non molto nota, ma comunque apprezzata dai gourmet: questa ricetta è il perfetto connubio tra il mascarpone e la crema allo zabaione con l'aggiunta di amaretti sbriciolati. A quanto pare la prima versione di questa leccornia fece la sua comparsa in una pasticceria emiliana negli anni '50 del secolo scorso.

Ottimo da abbinare a un vino dolce tipo Marsala Vergine proveniente dalla Sicilia e in particolare da Trapani: le note leggermente acidule di questo elisir conferiranno leggerezza e gusto al palato.

Di questa ricetta esistono davvero poche varianti: di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.

Gli ingredienti

Quantitativi per 4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti, più due ore di frigorifero

Tempo di cottura 15 minuti

  • Mascarpone 250 grammi
  • Pan di spagna pronto 250 grammi
  • Marsala liquore 12 cucchiai
  • Tuorli 4 uova
  • zucchero 4 cucchiai
  • Amaretti sbriciolati 50 grammi
  • zucchero a velo a piacere

La preparazione

Per prima cosa occorre mettere il mascarpone in una terrina e lavorarlo bene con la forchetta.

A parte intanto bisogna preparare lo zabaione: prendere i tuorli sbatterli in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Sempre durante lo sbattimento dei tuorli si deve mettervi anche il marsala. Intanto occorre aggiungere anche otto cucchiai di liquore e porre la casseruola sul fuoco basso. Continuare a girare il composto per circa 15 minuti, fino a quando sarà ben denso, quindi togliere dal fuoco.

Aggiungere allo zabaione ben caldo il mascarpone e mescolare. Poi bisogna aggiungere gli amaretti sbriciolati e continuare a mescolare.

Dopo aver amalgamato bene le due creme è giunto il momento di dedicarsi al pan di spagna. In particolare esso va bagnato bene con il marsala restante e adagiarlo in uno stampino già imburrato.

Versarvi sopra il composto e coprire con il restante pan di spagna.

Bisogna poi porre lo stampino con il dolce in frigo per tre ore circa a raffreddare. Al termine il dolce va posizionato su di un piatto da portata. Servirlo con una spolverata di zucchero a velo a piacerimento.