La torta all'arancia è una prelibatezza molto conosciuta nella pasticceria moderna: si tratta di un dolce pan di spagna farcito con una delicata crema al burro, panna e infine glassata e guarnita appunto con l'arancia.
Questa torta è semplice da eseguire ma di sicuro effetto, basta adempiere tutti i passaggi alla lettera. Si tratta di una delicata variante della più classica torta all'arancia ed è perfetta se accompagna da champagne o da un vino Borgogna.
Le loro note fruttate esaltano infatti al meglio il gusto dell'arancia apportando freschezza la palato.
Di seguito i quantitativi per la ricetta per 6 persone: il tempo di preparazione è di 40 minuti più 1 ora e 45 minuti di riposo, il tempo di cottura invece è di circa 25 minuti.
Ingredienti
Per l'impasto
- 300 gr di farina
- 200 ml di latte
- 10 gr di lievito di birra
- 40 gr di zucchero a velo
- sale
- 1 uovo
- 60 gr di burro morbido
- burro e farina per lo stampo
Per la crema
- 250 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 gr di zucchero
- 25 gr di maizena
- 40 gr di burro morbido
- 100 gr di panna
- 4 cucchiai di acqua di fiori di arancio
Per la copertura
- 1 uovo
- 40 gr di granella di zucchero
- 1 arancia bio tagliata a rondelle di circa 2 cm
Preparazione
Per prima cosa mescolare in una ciotola 50 grammi di farina, 40 millilitri di latte e il lievito.
Coprire il composto con la restante farina e rimischiare lasciando poi lievitare per circa un'ora, possibilmente a temperatura ambiente.
Addizionare lo zucchero a velo, due pizzichi di sale, l'uovo e il resto del latte. Lavorare l'impasto all'interno di una planetaria. Dopo, incorporare il burro e continuare a mixare per un'altra decina di minuti, finché il composto non risulterà piuttosto elastico. Imburrare lo stampo e cospargerlo con della farina. Versare il contenuto della planetaria nello stampo rotondo di circa 26 centimetri e coprire con un canovaccio. Lasciare riposare per 45 minuti.
Nel frattempo scaldare il forno portandolo ad una temperatura di 180 gradi in modalità statica. Cucinare la torta sul ripiano più basso del forno per circa 25 minuti.
Sfornarla e farla raffreddare per circa 10 minuti. Nel frattempo va preparata la crema.
Portare ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Lasciarlo in infusione per 15 minuti. Montare l'uovo, il tuorlo, la maizena e lo zucchero e incorporarli al latte. Riportare sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Montare la panna e aggiungere alla crema. Tagliare a metà il dolce e farcirlo con la crema. Lasciarlo riposare in frigo per un'ora. Per preparare la glassa bisogna invece cuocere per 2 - 3 minuti le rondelle di arancia in un pentolino con acqua e zucchero. Scolarle e farle asciugare in forno a 120 gradi per 5 minuti. Decorare la torta con la glassa ottenuta e le arance. Lasciare riposare in frigo per 45 minuti. Servire ben freddo.