La torta rustica di fagiolini, formaggio primo sale e pancetta è una una ricetta siciliana particolarmente indicata per una scampagnata all'aperto.

Questa golosità ha origini contadine dell'entroterra ennese. In quella zona infatti i contadini lavoravano nelle campagne portandosi dietro una colazione al sacco nutriente, preparata dalle massaie il giorno precedente. In genere gli ingredienti variavano a seconda della disponibilità in casa. Molto spesso erano verdure guarnite con formaggi locali e salumi, oppure carne.

In questa torta salata i fagiolini incontrano un primo sale semi-stagionato con il pepe nero a pasta semi dura; la pancetta di maiale stufata aggiunge una nota grassa e saporita alla composizione del rustico.

Questa torta è ottima da abbinare a un vino rosso corposo e leggermente fruttato, che conferirà dolcezza al palato, sgrassando la bocca.

Di questa ricetta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.

Ingredienti

Quantitativi per 6 persone

Tempo di preparazione 30 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

  • 650 grammi di fagiolini possibilmente freschi o surgelati
  • 2 rotoli di pasta sfoglia tonda da 250 grammi
  • 200 grammi di primo sale semi- stagionato da tagliare al coltello e con pepe nero
  • 250 grammi di pancetta stufata
  • uno spicchio di aglio
  • sale
  • pepe nero
  • olio evo
  • 3 uova
  • parmigiano quanto basta

Preparazione

Per prima cosa bisogna lavare e pulire i fagiolini e lessarli in abbondante acqua calda già salata, al termine vanno scolati e fatti raffreddare.

A parte bisogna poi preparare una padella con abbondante olio evo e uno spicchio di aglio. Occorre far dorare l'aglio e aggiungere i fagiolini, insaporendoli con l'olio. Aggiustare di olio e pepe e lasciare raffreddare. Scolare l'olio in eccesso e aggiungervi poco parmigiano e tre uova intere, la pancetta stufata di maiale, poi mescolare.

Srotolare il primo foglio di pasta sfoglia sul fondo di una pirofila tonda e bucherellarla con la forchetta. Immettere metà del primo sale sul fondo. Versare il composto di fagiolini e bacon e coprire con altro primo sale. Adagiare poi l'altro foglio di pasta sfoglia a coprire il ripieno e livellare i bordi. Spennellare la superficie con acqua e olio. Cuocere in forno a modalità ventilata a 170 gradi per 25-30 minuti.

Infine sfornare il rustico e lasciarlo raffreddare. Servire con salsa maionese a piacere oppure con patatine fritte.