I fagioli con le cotiche alla romana rappresentano un piatto semplice e saporito, preparato con salsa di pomodoro, cotenne di maiale e fagioli bianchi secchi cannellini.
Una ricetta tipica italiana, di origine contadina, genuina e prevalentemente invernale. Ci sono delle varianti regionali di questo piatto: ad esempio c'è chi preferisce sostituire i cannellini con i borlotti e chi utilizza il concentrato di pomodoro o la passata. Visto l'apporto calorico, è considerata un piatto "unico"; si può renderla ancora più buona completandola con fette di pane tostato.
Ingredienti
Ingredienti per sei persone
- 400 g di fagioli bianchi secchi (cannellini)
- 150 g di cotenne di maiale
- un cucchiaio di strutto (o di olio)
- 50 g di grasso di prosciutto
- un mezzo spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- una cipolla bianca grossa affettata sottilmente
- 500 g di pomodori pelati e privati dei semi
- un cucchiaio di salsa di pomodoro in tubetto sciolta in poca acqua
- sale e pepe
Preparazione
Occorre che i fagioli vengano messi a bagno, in acqua fredda, per dodici ore. Bisogna poi scolarli e farli lessare, sempre in acqua, utilizzando una pentola abbastanza grande, senza l'aggiunta di sale.
Occorre poi passare sui fornelli le cotenne, levigarle e pulirle, sotto l'acqua corrente, con molta cura.
Dopodiché bisogna metterle in un tegame e farle bollire per circa dieci minuti. Una volta lessate e fatte freddare, occorre tagliarle in porzioni abbastanza grandi. Mettetele poi nuovamente in un tegame e fatele bollire. Una volta che le cotenne saranno morbide, si potranno scolare.
In un secondo momento occorre tritare il prezzemolo, l'aglio e il grasso di prosciutto.
Inoltre tagliate sottilmente la cipolla. Prendete poi un pentolino e aggiungete un cucchiaio di strutto (oppure di olio) e la cipolla che abbiamo preparato, per farla soffriggere. Mettete nel tegame anche il trito di prezzemolo, aglio e grasso di prosciutto. Fate cuocere fino a che il tutto non assumerà un colore leggermente dorato.
Mettete poi nel pentolino anche pomodori e salsa. Quando il sugo si sarà ridotto un po', aggiungete le cotiche, il pepe, il sale e i fagioli che abbiamo lessato all'inizio. Con bassa cottura, il tutto si insaporirà per circa 30 minuti e il piatto sarà pronto.
Suggerimenti vari
Il tempo di preparazione dei fagioli con le cotiche alla romana è 30 minuti e quello di cottura invece è di circa due ore. La pentola a pressione potrà essere di grande aiuto per riuscire a fare prima: potete, volendo far lessare assieme fagioli e cotiche. Avrete un composto più grasso e più saporito. Eliminate, in tal caso, il grasso di prosciutto.
I vini consigliati che si possono servire a tavola insieme a questo piatto sono il Merlot di Aprilia (Lazio), il Sangiovese dei Colli Bolognesi o il Valpolicella di Sant'Ambrogio.
