Gli anelletti al forno con funghi freschi, pomodorini secchi e mozzarella rappresentano una golosità palermitana di lunga data. Il "pasticcio" della domenica era un'usanza di tutte le famiglie siciliane di un tempo. L'ultimo giorno della settimana era principalmente dedicato alla famiglia e a Dio. Dopo la funzione religiosa intere comunità parentali si riunivano intorno a un tavolo, condividendo le pietanze della festa e ringraziando il Signore. Gli anelletti al forno erano considerati dalle massaie un piatto prelibato e spesso venivano allestiti già dal giorno precedente.

Tra le molte Ricette "riesumate" dalla gastronomia sicula, l'uso dei funghi porcini era già diffuso nel secolo scorso. I prodotti a chilometro 0 facevano parte anche dell'ereditarietà contadina. Gli anelletti garantivano la perfetta cottura della pasta, permettendo ai commensali di consumare questa vivanda semplicemente riscaldandola. Di solito in queste ricette veniva proposta anche una crema a base di uova e farina oppure sugo e carne. L'aggiunta dei pomodorini secchi fa parte di un'antica sapienza culinaria degli chef locali dell'epoca. Ottimo piatto da abbinare a un vino bianco fruttato come un Grillo trapanese. Le note aromatizzate di questo magico elisir si fonderà benissimo con il gusto deciso dei pomodori, apportando armonia al palato.

Ingredienti

Quantitativi per 4 - 6 persone

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti circa

Ingredienti:

  • 450 grammi di pasta formato anelletti secchi o già confezionati
  • 750 grammi di funghi porcini freschi da fungaia
  • 200 grammi di pomodorini secchi
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 1 cipolla bianca
  • olio evo
  • un panetto di mozzarella fior di latte da 250 grammi
  • pan grattato
  • formaggio piacentino ragusano grattugiato
  • pepe nero
  • sale

Per la crema

  • 60 grammi di farina
  • 100 grammi di burro
  • mezzo litro di latte
  • parmigiano
  • noce moscata
  • pepe bianco

Preparazione

Per prima cosa preparare la crema bianca simile alla besciamella.

In un pentolino versare il burro e farlo fondere con la farina e noce moscata. Aggiungere il latte, il sale e mescolare a fuoco lento. A fine cottura aggiungere pepe bianco e mantecare con abbondante parmigiano. Tenere da parte e fare raffreddare.

Cominciare a tagliare a dadini il pomodoro secco e versarlo in una ciotola con l'acqua.

Ammorbidire il pomodoro per circa 45 minuti. A parte prendere un altro pentolino e fare imbiondire la cipolla con un poco di olio evo. Aggiungere i funghi tagliati grossolanamente. Addizionare con il prezzemolo, sale e pepe e cucinarli a fuoco vivace. A fine cottura, scolare i pomodorini e addizionarli ai funghi. Aggiustare di sale e pepe nero e lasciare raffreddare.

A parte preparare una pirofila, possibilmente tonda, e cospargere olio evo sul fondo. Di seguito aggiungere poco pan grattato. A parte tagliare a dadini la mozzarella e aggiungerla al composto di funghi e pomodorini già freddi. Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo e addizionare la crema e il piacentino ragusano. A parte lessare gli anelletti.

A metà cottura della pasta colarla e aggiungerla al condimento di funghi e pomodorini. Versare il composto nella teglia, cospargendo la parte superiore di ragusano, in maniera abbondante. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire ai commensali.