Chi segue una dieta gluten free è costretto a bandire dalla tavola l'ingrediente basilare in cucina: la farina.
Niente paura, esistono numerose farine e cibi alternativi che potranno rendere ricchi i pasti dei celiaci, perché mangiare senza glutine non vuol dire necessariamente rinunciare al gusto. Il settore alimentare e culinario nel corso degli anni hanno fatto passi da gigante, e oggi sul mercato sono disponibili svariati e variegati prodotti gluten free che possono essere consumati anche da soggetti non affetti da celiachia per via della maggiore digeribilità.
Motivo per il quale spesso le persone che soffrono di colon irritabile o della diffusissima “aria nella pancia” li preferiscono. Gli scaffali dei supermercati oggi offrono un'abbondante scelta di prodotti privi di glutine, ma perché non mettersi ai fornelli e scoprire ingredienti naturali adatti alla preparazione di pasta e dolci?
Farine alternative per cibi dolci e salati fatti in casa
Per preparare degli ottimi dolci, biscotti o creme da farcitura le farine derivanti dalla frutta secca sono una valida variante, assicurano infatti un'ottima resa: farina di castagna ricca di vitamina C, fibre e magnesio; farina di mandole e noci entrambe fonte di vitamina E e acidi grassi buoni. Non può mancare la farina di cocco ricca di proteine e fibre.
Indicata, invece, per la preparazione di frolle e biscotti è la poco conosciuta farina di Teff contenente calcio e proteine. Per ottenere una crema morbida e ben amalgamata si consigliano la farina di riso e fecola di patate per le loro proprietà addensanti e l'alto contenuto di carboidrati.
Le farine gluten free adatte alla preparazione di cibi salati sono tantissime e spesso poco conosciute o utilizzate.
Prime fra tutte il grano saraceno ricco di potassio, magnesio, ferro e calcio. Poco conosciuto il sorgo, un antiossidante naturale.
Il glutine è un vero e proprio collante naturale che negli alimenti gluten free può essere sostituito dall'amaranto e dalla farina di ceci, entrambi noti per le loro proprietà addensanti. L'amaranto, infatti, assorbe molta acqua, mentre la farina di ceci è utile per sostituire le uova negli impasti salati come le polpette e gli sformati.
Un'altra farina dalle proprietà addensanti, sia per i sughi che per le salse, è la farina di tapioca ricca di vitamina B e K.
Infine i più noti mais e soia. Il mais è ricco di ferro e acido folico. La soia, classificata come farina derivante da legumi insieme a quella di fave e di fagioli, è ricca di vitamina B. Tra i cereali senza glutine, meglio detti pseudo-cereali, si annovera la quinoa che contiene molte proteine, minerali, vitamine e fibre.
La nuova app gluten free Genius Food
Fare la spesa per chi è affetta da allergie o intolleranze alimentari a volte è un vero problema e prima di scegliere un prodotto è necessario consultare attentamente la lista degli ingredienti. Da oggi un aiuto arriva dalla tecnologia: è il caso di Genius Food, un'app che consente all'utente di avere informazioni sul prodotto scelto in pochi secondi.
Scelto il prodotto, basta inquadrare con la telecamera dello smartphone il codice a barre. In base all'intolleranza/allergia selezionata in precedenza, comparirà un pollice alzato se non vi sono problemi, un pollice verso qualora il prodotto risultasse non idoneo, e un pollice a metà per indicare la possibilità di contaminazione.
