Con l'approssimarsi della Festa della donna, riproponiamo la ricetta spiegata passo per passo, di un dolce classico la torta mimosa di Sal De Riso.

La torta mimosa deve il suo nome alla mimosa, il fiore che è simbolo per eccellenza dell'8 marzo, ha un grado di difficoltà media, si tratta di un pan di spagna con crema chantilly, decorato in modo da ricreare l'effetto mimosa. Qui riportiamo passo per passo la ricetta della torta mimosa di Sal De Riso, il celebre pasticciere della costiera amalfitana, che lo scorso anno propose il suo dolce proprio in prossimità della Festa della donna, nella trasmissione la Prova del Cuoco.

Ricetta torta mimosa Sal De Riso: ingredienti 

  • pan di spagna
  • due cucchiai di olio d'oliva
  • 250 g di ananas
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • maizena q.b
  • 6 tuorli d'uovo
  • 80 g di zucchero
  • stecca di vaniglia
  • 500 ml di latte
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 15 gr di gelatina
  • 300 ml di panna fresca
  • rismarino
  • bagna per dolci

Ricetta torta mimosa Sal De Riso: procedimento spiegato passo per passo

Sal De Riso parte da un pan di spagna molto giallo già pronto. Voi potete scegliere di comprarlo già pronto oppure se avete la vostra ricetta del pan di spagna di cui siete sicure del successo potete usare quella.

Si inizia preparando l'ananas che va saltata in padella con l'olio d'oliva, il rosmarino, 2 cucchiai di zucchero a velo e la maizena.

Si prepara la crema lavorando i tuorli d'uovo con lo zucchero in modo da creare una crema liscia, aggiungere poi il latte e la vaniglia e mettere sul fuoco raggiungendo una temperatura di circa 80° (se avete un termometro alimentare è meglio, la cosa fondamentale è che la crema non bollisca). Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce e il cioccolato bianco ammollato, lasciar raffreddare e incorporare la panna, facendo attenzione a non far smontare il tutto.

A questo punto bisogna montare la torta, se volete una forma tipo zuccotto, la torta va montata in una ciotola dalla forma arrotondata, in cui va messa la pellicola, per non far attaccare il dolce.

Preparare gli strati di pan di spagna che vanno spellati con la bagna, su ogni strato va messa la crema e l'ananas, terminando con uno strado di pan di spagna. Se avete optato per la forma bombata come quella in foto, una volta che avete finito di creare la torta mimosa in una ciotola mettete in frigo.

Tirate poi fuori dal frigo la torta mimosa e con una spatola ricoprite della restante crema, per ottenere l'effetto mimona tagliate a cubetti un po di pan di spagna da cospargere sulla vostra torta. Un consiglio per ottenere cubetti più gialli è quello di usare del colorante alimentare, se non lo inserite sappiate che avrete un effetto più spento.

Su you tube ci sono numerosi video che spiegano e fanno vedere passo per passo la ricetta della torta mimosa di Sal De Riso.

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