Oggi come ogni lunedì a La prova del cuoco è andato in onda lo spazio 'Anna contro tutte'. La maestra di cucina Anna Moroni, si è cimentata in una ricetta tradizionale, la carbonara dandone una versione che ha spezzato in due il pubblico. Tuttavia il giudice inizialmente restio, vista la presenza della panna e degli asparagi tra gli ingredienti, si è poi ricreduto sostenendo che la carbonara di Anna Moroni era proprio buona, a questo punto vale la pena rifarla a casa.
Ricetta della carbonara di Anna Moroni: ingredienti per 4 persone
- 250 g. di guanciale
- 350 g. pasta (tortiglioni)
- 4 tuorli d'uovo
- 150 g. di punte d'asparagi
- 150 g. di pecorino
- pepe nero
- cipollina fresca
- 50 g. di panna fresca
- una noce di burro
Ricetta della carbonara di Anna Moroni: procedimento spiegato passo per passo
Anna consiglia di usare per la carbonara solo i tuorli d'uovo e non pure gli albumi come tradizionalmente facciamo perchè rilasciano acqua, usando solo i tuorli la pasta risulterà mantecata meglio.
I tuorli vanno sbattuti con il pecorino, aggiungere poi la panna. In una padella far rosolare con il burro e le cipolline fresche le punte di asparagi. In un'altra padella far rosolare il guanciale. Mettere poi insieme gli asparagi e il guanciale.
Far bollire l'acqua e calare la pasta, Anna Moroni ha usato dei tortiglioni ma se ne può scegliere un'altra basta che tenga bene la cottura, scolarla al dente e mescolarla con gli asparagi e il guanciale, aggiungere il pepe e far insaporire sul fuoco. Per ultimo versiamo i tuorli d'uovo con la pasta ed amalgamiamo bene, aggiungere pepe e pecorino a piacere.
