Queste leccornie faranno un figurone sulle tavole in occasione di Carnevale. Le ciambelle e bomboloni però sono adatti anche per le colazioni e le merende dei più golosi. Essi sono un tipico dolce carnevalesco toscano assumendo diversi nomi secondo i luoghi da cui provengono. Infatti se vi recate in una pasticceria di Livorno, Viareggio vi serviranno i frati ed i bomboloni mentre da altre parti del Nord e Sud sono chiamati ciambelle, bombe e bombette. Ma con qualunque nome li volete chiamare saranno dei dolci soffici e golosi che schizzano di crema la camicia e la bocca di zucchero semolato.
In Toscana è tradizione cucinarli in casa per martedì grasso e giovedì grasso sebbene si preparino ugualmente in tutti giorni che precedono la Settimana Santa. Quante di noi per la furia e lo stress li compriamo all'ultimo minuto nei supermercati o pasticcerie; ma non potete immaginare la differenza se le prepariamo in casa nostra e li consumiamo appena pronti. Questa ricetta che renderà il bomboloni ed i frati estremamente morbidi e profumati hanno una percentuale di patate lesse e buccia di limone che li faranno divorare in un attimo. Allora perché non provate a realizzarli con questa veloce e semplice ricetta per domenica. Vediamo in dettaglio la loro preparazione.
Ingredienti per l'impasto:
- 600 g di farina
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 patate medie lessate
- 1 uovo
- 30 g di zucchero per l'impasto, più altro per cospargere le frittelle
- la buccia grattugiata di un' arancia ed un limone
- 2 cucchiai di liquore a vostra scelta oppure vanillina
- 25 g di olio di semi
- 1 litro di olio per friggere
- 1/2 litro di latte
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di zucchero
- la buccia intera di un limone
- 1 uovo
Svolgimento:
Prima di cominciare lavorare la farina con gli altri ingredienti dovete far lessare in acqua bollente e salata le patate che potete in alternativa cuocere in un recipiente coperto nel microonde per 6/ 7 minuti alla massima potenza.
In una zuppiera capiente schiacciate le patate ancora calde con il lievito di birra e lo zucchero fino a scioglierlo perfettamente. Quindi unite la buccia degli agrumi ed un liquore a vostra scelta. Se non amate il rum, sambuca, limoncello potete aggiungere la vaniglia, l'olio di semi e adagio adagio tutta la farina fino a formare una pagnotta omogenea e profumata che metterete a lievitare coperta da un tovagliolo in luogo caldo o nel microonde spento per 1 ora circa.
A questo punto stendete l'impasto in una sfoglia alta mezzo cm e ritagliate con l'aiuto di un bicchiere tanti cerchi quanto ne avrete a disposizione, usando anche i ritagli. Una metà forateli con l'aiuto di un tappino dei pennarelli di vostro figlio o usando l'apposito strumento. Intanto che riposano preparate la crema al limone in questo semplice modo.
In un pentolino antiaderente mescolate delicatamente l'uovo intero, la farina e lo zucchero al latte fatto colare molto lentamente. Quindi fatela addensare sul fornello al minimo, girando di continuo, fino a che sarà addensata. Friggete i vostri dolcetti in abbondante olio caldo facendoli asciugare su la carta da cucina. Una volta cotti farciteli con l'aiuto di una siringa o cucchiaino da caffè. Serviteli caldi cosparsi di abbondante zucchero semolato o vanigliato. Accompagnateteli con Vin Santo o un vino da dessert locale.
