Il couscous è una ricetta prevalentemente un alimento del Nord Africa e della Sicilia Occidentale. E' il piatto nazionale del Maghreb, cioè di Algeria, Marocco, Libia e Tunisia: questo piatto di origine berbera costituito da granelli di semola cotti a vapore. Esistono tantissime versioni regionali del couscous, ma la cottura dovrebbe eseguirsi sempre a vapore in una speciale casseruola, la kiska:s in arabo o cuscussiera, contenente uno stufato o del brodo preparato con carne di agnello o di pollo, con diverse verdure e spezie.
In Italia il couscous è preparato nella provincia Trapanese in Sicilia, è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, usando un brodo di pesce.
Ho deciso di preparare la ricetta rivisitandola, per dare la possibilità a tutti di prepararla facilmente e degustarla.
Ingredienti per il couscous alla marocchina
- 500 gr di couscous già precotto
- 400 gr di carne d'agnello
- 400 gr di pollo
- 350 g di ceci
- 3 zucchine2 cipolle
- 1 dado vegetale
- 2 carote
- 3 cucchiai di olio
- ¼ di cucchiaino di zafferano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di paprika
- sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 limone
Preparazione - Usare una pentola e versarvi le verdure, carote, zucchini, ceci, un dado e 500 ml di acqua, lasciare bollire finchè le verdure saranno morbide.
Nel frattempo preparate la carne di agnello e di pollo tagliandola a pezzettoni non troppo grandi. In una padella aggiungete dell'olio le cipolle tritate e soffriggete il tutto, insieme alle spezie (pepe, noce moscata, zenzero, paprika e zafferano). Scolate le verdure in un altro pentolino fate tostare il couscous con 2 cucchiai di olio, dopodichè aggiungete il brodo.
In 5 minuti il couscous sarà pronto. Prendete un piatto grande colorato, tipologia etnica, nel frattempo in una ciotola capiente versate il couscous, amalgamate con una parte delle verdure il prezzemolo tagliato e il succo di un limone. Disponete sul piatto etnico il couscous al centro aggiungete la carne e le restanti verdure.
Servite in tavola sia caldo che freddo il piatto farà gola a tutti. Buon appetito.
