La puntata del sabato inizia con la ricetta di Anna Moroni che quest'oggi ha preparato il braciolone ripieno con purè di spinaci.

Ecco gli ingredienti: 700 gr di rosa o pezza di manzo, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di grana grattugiato, 20 gr di burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 gr di prosciutto crudo, 50 gr di mortadella, 50 gr di lardo, mezza cipolla, olio evo. Per il purè: 500 gr di spinaci, 200 gr di patate, 1 bicchiere di latte, 30 gr di burro, noce moscata, sale e pepe.

La ricetta: preparate la frittata con uovo, latte, farina e grana e fatela cuocere. Schiacciate bene la carne e copritela con la frittata, prezzemolo, prosciutto, mortadella, arrotolatela e legatela. In un tegame soffriggete la cipolla e il lardo, rosolate la braciola in modo che sia ben cotta per 7 minuti. Aggiungete acqua tiepida salata e lasciate cuocere per un'ora. Impiattate e tagliate a fette, coprite col liquido di cottura e aggiunta di amido di mais, guarnite con purè di spinaci e salsa di zucca.

Dopo la sfida tra piccoli chef e l'intervento di Beppe Bigazzi sui formaggi.

Infine la ricetta della Cattelani: monkey bread alla pizzaiola.

Ecco gli ingredienti:

  • impasto per pizza: 500 gr di farina, 200 gr di acqua, 100 gr di latte, un cubetto di lievito di birra, 2 cucchiaini di sale fino, 3 cucchiai di olio evo;
  • 100 gr di provola, 3 o 4 cucchiai di olive taggiasche snocciolate, 6/7 filetti di acciughe, 5/6 pomodorini sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, 5 fettine di salamino, origano, 500 gr di passata di pomodoro, uno spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: preparate l'impasto della pizza. Prendete un pezzo di pasta per volta e riempitela con ingredienti a scelta tra provola, olive, acciughe, pomodorini, salamino. Fate delle polpette e tuffatele nella salsa con origano, aglio, olio e passata di pomodoro. Mettete in uno stampo da ciambella con carta da forno le polpette. Fatele riposare e infornate a 180° per 45 minuti.
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