La puntata inizia con la sfida di Anna Moroni con la signora marchigiana Anna: la sfida era basata sulla preparazione dello strudel salato di pesce.
Ecco gli ingredienti: 1 panetto pasta brisè, 300 gr di filetto di branzino, 200 gr di patate, 150 gr di melanzana violetta, 2 cucchiai di pane grattugiato, 1 cucchiaio di finocchietto selvatico, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di rosmarino, 2 cucchiai di vino bianco, 4/5 cucchiai di olio evo, 1 uovo, sale e pepe.
La ricetta: soffriggete l'aglio e aggiungete le melanzane e le patate a dadini e lasciate cuocere per 10 minuti.
In un'altra padella rosolate il pesce con l'aglio, sfumate con il vino per 5 minuti, sfilettate il pesce e unitelo al condimento. Aggiungete il finocchietto, sale e pepe. Prendete una teglia con carta da forno, mettete la pasta brisè con il ripieno, arrotolate e spennellate con un uovo e infornate per 30 minuti a 200°.
Dopo alcuni consigli sulla zucca, Sergio Barzetti ha preparato gli spatzle alle noci con salsa alla zucca, speck e coste.
Ecco gli ingredienti: 200 gr di farina, 80 gr di noci, 3 uova, 4 cucchiai di latte, 1 cucchiaio evo, noce moscata, 100 gr di speck, 200 gr di zucca, 1 piccolo cespo di coste, 3 cucchiai di evo, grana grattugiato, alloro, sale e pepe.
La ricetta: in una padella con olio e burro cuocete la zucca a dadini con un pizzico di sale grosso.
In un tegame con acqua, olio e alloro cuocete le coste a pezzi per 6/8 minuti e poi aggiungete le foglie delle coste per altri 2/3 minuti. In un'altra padella tostate lo speck, facendo sciogliere il grasso, aggiungete le coste cotte, la zucca, i semi di zucca e l'olio di zucca. In una coppa mettete le uova, le noci, la farina e il latte e un pizzico di sale; grattugiate il composto direttamente nell'acqua bollente in modo da ottenere gli spatzle (gnocchetti) e lessateli.
Aggiungete al condimento e il piatto è pronto.
Infine la ricetta di Casa Clerici: gli hamburger senape e limone.
Ecco gli ingredienti: 500 gr di carne di manzo tritata, 1 cipollotto, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di senape, 300 gr di carotina baby, 50 gr di burro, olio evo, sale e pepe.
La ricetta: in una coppa mettete la carne, il cipollotto a pezzi, succo di limone, senape, sale e pepe. Impastate e fate gli hamburger con lo stampo. In una padella con un po' d'olio cuocete gli hamburger e in un'altra con burro, sale e pepe cuocete le carotine che serviranno come contorno.
