La puntata de La Prova del Cuoco di martedì 19 novembre 2013 si apre con un pensiero per le vittime della Sardegna a causa del maltempo che si è abbattuto sull'isola. Poi si parte con la sfida Anna contro tutte in cui la sfidante Paola, contro il Bauletto del Tacchino al Cavolo Nero della Moroni, presenta la ricetta del Tacchino ripieno Tartufato.
Ecco gli ingredienti: 1/4 di petto di tacchino, 1 spicchio d'aglio in camicia, 1 noce di burro, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 carciofi, 1 fungo porcino, 2 salsicce, 1 cucchiaino di capperi, 50 g di olive nere denocciolate, 1 rametto di prezzemolo, 500 ml di vino bianco, 250 ml di acqua, 1 tartufo, sale e pepe q.b.
La ricetta: preparate il ripieno soffriggendo carciofi a fette, funghi, salsiccia, olive nere, capperi, prezzemolo, vino, tartufo, sale e pepe. Riempite la sacca del tacchino con il ripieno, chiudete con gli stuzzicadenti e fatelo cuocere in un tegame con burro, olio, sale, pepe e acqua per 1 ora e mezza. Una volta raffreddato, tagliatelo a fette e conditelo con il brodo del tacchino.
Subito dopo Sergio Barzetti ha presentato la ricetta della crema di patate e porri con piccoli toast golosi.
- per la crema di porri e patate: 700 gr di patate, 3 porri, 300 ml di latte, 30 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe;
- per i piccoli toast: 4 fette di pane in cassetta, 50 gr di prosciutto cotto affettato, 50 gr di provolone dolce, 20 gr di spinaci freschi.
La ricetta: riscaldate i toast da entrambe le parti e conditeli con prosciutto, formaggio, spinaci sbollentati. In una casseruola mettete il burro, il porro a fettine, le patate a dadini, sale, alloro, pepe, prezzemolo e acqua. Lasciate cuocere per 20 minuti. Frullate il tutto. Rimettete sul fuoco questa crema e aggiungete il latte, grana e prezzemolo. Cuocete e impiattate prima con la crema e poi i rettangoli di toast inzuppati in essa.
Infine Casa Clerici ha preparato la ricetta dei fusilli con radicchio, salsa di taleggio e noci.
Gli ingredienti: 480 gr di fusilli, 2 cespi di radicchio tardivo, 120 gr di noci sgusciate, 60 gr di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 200 gr di taleggio, 50 gr di pecorino grattugiato, olio evo, sale.
La ricetta: mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo tagliate il radicchio e cuocetelo in padella con olio. In un altro tegame mettete il latte con il taleggio a pezzi e fatelo sciogliere. Nel frullatore mettete il pane ammollato e noci e frullate tutto. Una volta pronta, aggiungetela alla crema di latte e poi al radicchio, unitelo alla pasta e il piatto è pronto. Se gradite, spolverate con pecorino o grana.
