La puntata de La Prova del Cuoco di inizio settimana si apre con i consigli di Beppe Bigazzi sulla trota.

Arriva poi la classica sfida di Anna contro tutte: quest'oggi la sfidante di Anna Moroni è la signora Vittoria, palermitana di adozione, che ha preparato la ricetta della pasta alla norma.

E' il turno di Alessandra Spisni che oggi ha preparato i fagottini di carciofi con pancetta affumicata.

Gli ingredienti: 400 gr di farina da sfoglia, 4 uova, 6 carciofi, pangrattato, 120 gr di grana grattugiato, 1 uovo, un pizzico di maggiorana secca, 150 gr di pancetta affumicata senza cotenna, aceto tradizionale di Modena, sale e pepe.

La ricetta: preparate la sfoglia mescolando la farina con le uova. Fate dei quadrati e condite con il ripieno ottenuto mescolando i carciofi lessati per 10 minuti, uovo, grana, pangrattato, sale e pepe e poi frullati. In un tegame fate rosolare la pancetta e sfumate con aceto balsamico e condite il piatto.

Arriva la cucina del mondo di Andrea Mainardi che oggi ha preparato il falafel, tipico del Medio Oriente.

Gli ingredienti
  • per le polpettine: 250 gr di lenticchie rosse decorticate, 1 cipolla, 10 gr di coriandolo fresco, 20 gr di prezzemolo fresco, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, 1 cucchiaino di cumino, sale fino;
  • per l'hummus: 100 gr di ceci, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo), 1 limone, olio evo, cumino in polvere, curry in polvere, acqua, sale fino;
  • 1 l di olio di semi di arachide 200 gr di pomodorini, 1 cetriolo.

La ricetta: in una ciotola mettete le lenticchie messe a bagno per una notte e frullate, la cipolla, il coriandolo, il prezzemolo tritato, il cumino, un pizzico di lievito, sale e fate le polpettine che friggerete.

Guarnite con un frullato di ceci cotti in acqua, aglio, pasta di sesamo, succo di limone, olio, curry, cumino e sale e se volete con un'insalatina di cetrioli e pomodorini.

Infine Ambra Romani con la sua crostata con le rose di zucchero

Gli ingredienti
  • per la pasta frolla integrale: 100 gr di farina 00, 100 gr di farina integrale, 100 gr di burro morbido, 80 gr di zucchero, 1 uovo grande, 1 pizzico di lievito istantaneo per dolci, sale, burro e farina per lo stampo;
  • per la crema ganache: 250 ml di panna fresca, 380 gr di cioccolato fondente;
  • per guarnire: 3 rose non trattate, sciroppo di zucchero, zucchero, 180 gr di marmellata alla rosa.
La ricetta: preparate la ganache riscaldando la panna e aggiungendo il cioccolato, mescolando il tutto. In una ciotola preparate la pasta frolla con le farine, il lievito, lo zucchero, il sale, l'uovo, burro. Lasciate riposare per 30 minuti. Stendete la pasta in una teglia, bucherellatela e infornate a 180° per 15 minuti. Stendete sulla pasta frolla la marmellata alla rosa, la crema ganache e fate raffreddare in frigo. Guarnite con petali di rose passati prima nello sciroppo di zucchero e poi nello zucchero.
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