La puntata de La Prova del Cuoco inizia con la sfida del campanile tra le regioni Liguria e Piemonte che hanno preparato alcuni piatti tipici sotto l'occhio attento di Beppe Bigazzi.
Ritorna oggi anche Andrea Ribaldone che ha preparato una ricetta a base di carne, il lesso di bue con salsa ai capperi.
Gli ingredienti: 300 gr di collo di bue, 150 gr di capperi sott'olio, 50 ml di salsa di soia, 15 gr di burro, 100 gr di spinaci, olio extravergine di oliva, sale.
La ricetta: in una pentola con acqua e sale cuocete la carne per 4 ore. Poi rosolatela in una padella con un po' d'olio.
In un'altra padella preparate la crema con capperi, salsa di soia, burro, un po' di brodo di carne e lasciate cuocere per qualche minuto. Frullate il tutto. Impiattate con la crema, il lesso a fette e gli spinaci crudi passati nell'olio della carne.
Tocca ad Anna Moroni presentare la sua ricetta delle roselline.
Gli ingredienti: 2 tuorli, 150 gr di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 4 cucchiai di vino bianco, 30 gr di burro fuso, olio di arachidi per friggere, marmellata di ciliegie o lamponi.
La ricetta: impastate i tuorli con la farina e il vino bianco. Stendete la pasta e tagliate con delle formine tre cerchi di diametro diverso che sovrapporrete dal più grande al più piccolo.
Fate circa 6 tagli non completi e friggeteli tenendoli sul fondo del tegame con un cucchiaio di legno finché non saranno dorate. Guarniteli con marmellata e zucchero a velo.
Infine le sorelle Landra hanno preparato l'anello di polenta con guazzetto di funghi al grana padano.
Gli ingredienti: 350 gr di farina gialla bramata oro, 500 gr di funghi coltivati misti, 120 gr di grana padano, 1 bicchiere di brodo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 scalogno, 2 cucchiai di olio evo, poca farina 00, una noce di burro, pepe.
La ricetta: preparate la polenta con acqua e farina gialli, lasciandola cuocere in un tegame per un'ora circa. In una padella soffriggete lo scalogno, aggiungete un po' di brodo, funghi a pezzi, un pizzico di sale, prezzemolo tritato, una noce di burro e poi una miscela di acqua e farina 00. Versate la polenta nello stampo e impiattate con polenta, condimento di funghi e guarnite con scaglie di grana.
