Nell'ultimo appuntamento della settimana all'insegna della rubrica culinaria Cotto e Mangiato, in onda su Italia 1 all'interno dell'edizione delle ore 12:25 di Studio Aperto, tutti i giorni dal lunedì al venerdì, la padrona dei fornelli, all'interno della sua cucina, come di consueto ci ha proposto una nuova gustosa ricetta. Questa volta, Tessa Gelisio ha deciso di presentarci una variante deliziosa e particolare del risotto limone e calamaretti, realizzato con un metodo di cottura alternativo.
Prima di procedere con le varie fasi di realizzazione della nuova ricetta di Cotto e Mangiato, vediamo quali sono gli ingredienti necessari: 300 grammi di totani o calamari; mezzo limone biologico; uno scalogno; olio extravergine di oliva; 200 grammi di riso Carnaroli; sale; vino bianco; zafferano; mezzo cucchiaio di burro; mezzo cucchiaio di formaggio grattugiato; un cucchiaio di burrata.
Ecco a seguire, la modalità di realizzazione del risotto limone e calamaretti: tagliamo in piccoli pezzettini i nostri totani o calamari. Realizziamo ora un brodo particolare: in un litro d'acqua immergiamo la scorza di mezzo limone biologico per circa 5/10 minuti e successivamente, scoliamo la scorza e la tritiamo.
Procediamo quindi con la realizzazione di un soffritto molto particolare: in una ciotola mettiamo uno scalogno precedentemente tritato finemente e lo copriamo a filo con dell'olio che metteremo in microonde alla massima potenza per due minuti in modo da farlo cuocere separatamente dal riso.
Passiamo ora alla preparazione del nostro risotto che lo faremo tostare in una pentola a secco, senza quindi il soffritto, salandolo mentre mescoliamo e, solo quando il riso sarà tostato aggiungiamo il soffritto cotto a parte.
Sfumiamo con vino bianco ed allunghiamo con il brodo al limone; a metà cottura aggiungiamo un pizzico di zafferano (circa un quarto di bustina) ed a cinque minuti dalla fine della cottura, uniamo anche i nostri calamari e la scorza di limone tritata.
A fine cottura, mantechiamo il nostro risotto con il burro, il formaggio grattugiato e la burrata.
Il nostro particolare risotto limone e calamaretti sarà pronto in circa 35 minuti con una spesa di circa 7/8 euro.
