La puntata de La Prova del Cuoco si apre, come ogni venerdì, con la sfida degli aspiranti cuochi, seguiti e giudicati dallo chef Davide Scabin.
Successivamente si procede con le Ricette di Alessandra Spisni, la cuoca bolognese esperta nella preparazione della pasta fresca: oggi ha preparato la ricetta dei cannelloni di scarola.
Gli ingredienti per 4/6 persone: 400 gr di sfoglia integrale, 1,5 kg di scarola, 300 gr di salsiccia, 200 gr di grana grattugiato, 100 gr di provola grattugiata, 1 uovo, 500 gr di latte, 50 gr di burro, 30 gr di farina, noce moscata grattugiata, sale.
La ricetta: lavate, lessate e tritate la scarola e aggiungeteci il grana e l'uovo. Preparate la besciamella con latte, burro, sale, farina e noce moscata. Aggiungete la salsiccia cruda nella besciamella e fate cuocere, prima della fine aggiungete la provola grattugiata. Lessate i cannelloni e in una teglia mettete sul fondo il composto di besciamella, sistemate i cannelloni ripieni di scarola, ricoprite con altra besciamella e infornata a 200° per 20 minuti.
Dopo i consigli dello gnomo contadino sul pungitopo, arriva il venerdì di pesce di Pascucci che oggi ha presentato la ricetta del pesce spada alla cacciatora.
La ricetta: togliete la pelle e sfilettate il pesce spada. Marinatelo per 5 minuti con 4 cucchiaini di sale e poi sciacquatelo.
Preparate l'infuso alla cacciatora in un padellino a fiamma bassa con un bicchiere di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, rosmarino, finocchiella, timo, mezzo bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di aceto balsamico, succo di un limone e lasciate cuocere il più a lungo possibile. Infarinate il pesce spada da un alto con farina di mais e dall'altro cospargete i semi di sesamo e cuocete in un padella con olio e foglie di malva; una volta cotto, passatelo nell'infuso alla cacciatora.
