E' stato scoperto che i semi di un frutto tropicale chiamato Giaca hanno un aroma uguale a quello del cacao.
Il sosia imita perfettamente l'aroma del seme più famoso, quello del cacao e la sua scoperta apre un nuovo mercato. Il frutto infatti produce semi in abbondanza ed è molto economico coltivarlo per cui si suppone che sarà un buon candidato per l'industria alimentare.
Infatti il mercato del cacao è all'inizio di una crisi imminente che inizierà intorno al 2020: lo ha annunciato uno studio dell'Università brasiliana di San Paolo, che ha pubblicato i risultati sul Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Il cacao sta finendo o ne consumiamo troppo?
Le recenti stime che monitorano il mercato del cacao hanno rilevato che la produzione annuale nel mondo, che si aggira sui 3,7 milioni di tonnellate, non sarà a breve più sufficiente per la domanda: la richiesta del mercato, infatti, si aggirerà tra 2 o 3 anni all'incirca sui 4,5 milioni di tonnellate.
Il nuovo grosso frutto tropicale, il Giaca, potrebbe essere la soluzione: è il più grande tra tutti i frutti che crescono sugli alberi. I paesi dove viene coltivato sono Sud America, Asia, Africa e Australia; i suoi semi solitamente vengono consumati cotti, bolliti o arrostiti,e sono ricchi di fibre, proteine e minerali ed inoltre hanno un costo molto esiguo.
Per questo sono utilizzati dalla popolazione con minor disponibilità economica, mentre in Brasile non sono considerati alimento ma un prodotto da scartare. Gli studiosi dell'Università di San Paolo erano orientati a testare i componenti chimici dei semi per trovarne alcuni sfruttabili nell'industria alimentare. Durante questa ricerca, che analizzava 27 diversi tipi di farine derivate dalla fermentazione dei semi di Giaca, si sono resi conto dell'esistenza di molecole simili a quella che dà il tipico aroma di cioccolato.
Le molecole care ai più ghiotti sono il 3-metilbutanale e il 2-feniletilacetato. I primi ad assaggiare le farine con il particolare aroma sono rimasti positivamente sorpresi dal loro aroma dolce simile al caramello e alla nocciola.
