I funghi champignon ripieni sono sono un antipasto dal sapore e dall'aroma caratteristici. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da preparare per ogni occasione: il gambo andrà staccato dalle testa del fungo, ottenendo così un cappello che verrà riempito con la farcitura e cotto al forno.
Gli champignon sono un ingrediente molto comune nella gastronomia mondiale, essendo parte di molte Ricette di tutti i tipi. E' un fungo che si coltiva proprio per essere utilizzato in cucina e viene apprezzato per i suoi numerosi pregi alimentari: apporta poche calorie ma è molto ricco di fibre (quindi molto saziante) vitamine, soprattutto quelle del gruppo B, e minerali come il potassio.
Ingredienti per 4 persone
- 8 funghi champignon
- 1 patata
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- q.b vino bianco
- q.b prezzemolo tritato
- q.b sale
- 4 fette di pane in cassetta
- 4 cucchiaio di caprino grattugiato
Preparazione
Per preparare i funghi champignon ripieni occorre prima di tutto pulire i funghi freschi: tagliate la parte inferiore del gambo, quella che era sotto terra; eliminate l'eventuale terriccio dal resto del fungo, con un canovaccio oppure lavandoli velocemente sotto il getto dell'acqua. Dopo averli puliti, staccate il gambo dalla testa, facendo attenzione a non rompere il cappello del fungo che dovrà poi essere farcito.
Grattate i gambi con la lama di un coltello e tritateli.
Pelate la patata e tagliatela a dadini.
Mettete a soffriggere l'aglio intero e aggiungete i gambi dei funghi tritati, i dadini di patata e del vino bianco. Fate rosolare per circa 10-15 minuti, finché le patate risulteranno tenere. A fine cottura eliminate l'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale, amalgamate il tutto e togliete dal fuoco.
Trasferite il composto in una ciotola, unite la mollica del pane sbriciolata e il formaggio caprino grattugiato, quindi mescolate.
Disponete i cappelli dei funghi con la parte vuota rivolta verso l'alto in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Salate e riempite le teste di champignon con l'impasto, irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva e infornate a 180° per 20-25 minuti.
