ll sartù di riso è un piatto classico della cucina partenopea, che si distingue per la sua presentazione scenografica e il suo sapore intenso. Questo piatto, originario della città di Napoli, è un vero e proprio capolavoro culinario, composto da strati di riso, sugo di carne, mozzarella, uova sode e una miriade di ingredienti gustosi. Preparare il sartù di riso richiede un po' di impegno, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale di questo delizioso piatto.
Ingredienti
- 500 g di riso Arborio o Carnaroli
- 500 g di carne macinata (manzo e maiale)
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini
- 150 g di salame tagliato a dadini
- 150 g di formaggio mozzarella tagliato a dadini
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 barattolo (400 g) di pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 uova sode, tagliate a fette
- Olio d'oliva extravergine
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato finemente
Procedimento
Iniziate preparando il ragù.
In una larga padella, scaldate un po' di olio d'oliva e aggiungete la cipolla, le carote e il sedano. Fate soffriggere a fuoco medio-forte fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiungete la carne macinata nella padella e cuocetela fino a quando diventa ben dorata. Assicuratevi di rompere i grumi di carne con una spatola mentre cuocete. Aggiungete la passata di pomodoro al sugo di carne e mescolate bene. Riducete la fiamma e lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Assicuratevi di cuocerlo al dente, poiché continuerà a cuocere nel forno.
Una volta che il riso è cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare leggermente. Aggiungete le uova sbattute al riso e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
Unite anche i piselli, il prosciutto a cubetti, il salame tagliato a dadini. Prendete una teglia da forno e ungete il fondo con un po' di olio d'oliva. Versate metà del riso nella teglia e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.
Aggiungete uno strato di mozzarella a cubetti sopra il riso. Versate quindi il sugo di carne preparato sopra la mozzarella in modo uniforme. Coprite il sugo di carne con il restante riso e livellatelo nuovamente con il cucchiaio. Spolverizzate la superficie con abbondante formaggio grattugiato, che formerà una crosticina dorata durante la cottura.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 180°C per circa 25-30 minuti. Successivamente, scoprite la teglia e cuocete per altri 10-15 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e croccante. Togliete il sartù di riso dal forno e lasciatelo riposare per alcuni minuti prima di servire. Tagliate il vostro sartù a fette e servitelo caldo. Potete accompagnarlo con una salsa di pomodoro aggiuntiva, a seconda dei vostri gusti.
Variante di pesce
Il sartù di riso è un piatto versatile che può essere personalizzato secondo i gusti e le preferenze individuali. Se si preferisce il pesce, è possibile sostituire la carne macinata con frutti di mare come gamberi, calamari e cozze.
Preparate un sugo di pomodoro con frutti di mare e utilizzatelo per comporre gli strati alternati al riso e alla mozzarella. Questa variante dona un sapore fresco e marino al piatto.
