Lo sformato di zucca è un piatto della tradizione marchigiana semplice, profumato e gustoso. Qualche giorno fa ero a caccia di ricette interessanti adatte alla stagione e mi sono imbattuta in questa. Ho fatto una gran fatica a risalire alla versione originale, su internet ce ne sono di buonissime ma non particolarmente profumate come questa. Si tratta di una ricetta presa direttamente dagli archivi del Monastero di Maria Santissima Assunta in cielo di Monte San Giusto in provincia di Macerata. Le monache benedettine del convento hanno un uso stupendo dell'orto di loro creazione.
La zucca è un ingrediente principe e alla base dell'alimentazione frugale delle ecclesiastiche. Di solito preparano anche manicaretti e dolci rinomati. All'interno del giardino attiguo vi era la bellissima statua della madonna della Castagna e le suore erano solite raccontarne l'apparizione. E ' una pietanza golosa e sostanziosa ottima da abbinare ad un vino Ribolla Gialla proveniente dal Friuli noto per la straordinaria acidità. Le note tanniche pronunciate di questo magico elisir esalteranno la zucca apportando armonia al palato. Buon appetito!
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 100 minuti
- 1 chilogrammo di zucca Rossa
- 100 grammi di prosciutto
- 5 uova
- 1 cipolla bianca
- 150 grammi di parmigiano
- 1 pizzico di cannella
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio evo
- burro
- un pizzico di pepe nero facoltativo
Preparazione
Per prima cosa occorre lavare bene la zucca e mondarla , privarla cioè della buccia e dei semi.
Dopo averla tagliata a grossi dadi , riporla in una teglia foderata da carta forno unta di olio di oliva. Cuocere la zucca per un ora circa a 160 gradi in modalità statica. Sfornarla e farla raffreddare. Passarla al setaccio attraverso un passaverdura e tenerla da parte. In un tegame a parte fare soffriggere in un poco olio un trito di prosciutto cotto tagliato al coltello, la cipolla e il prezzemolo. Appena insaporito aggiungere 20 grammi di burro e amalgamare bene. Appena il burro sarà in spuma aggiungere la purea di zucca e mescolare. Rimescolare ancora per qualche minuto e cuocere per qualche minuto . A fuoco spento aggiungere 3 cucchiai di parmigiano grattugiato , la cannella i tuorli e gli albumi montati a neve.
Assicurarsi che gli albumi siano montati bene prima di essere utilizzati e che il composto di zucca sia tiepido. Ungere di olio degli stampini in alluminio mono porzione di media grandezza e versarvi sul fondo il composto di zucca.Cuocere gli sformati in forno a 200 grammi in modalità dolci per circa 30 minuti. Sfornarli e toglierli dalle forme. Servirli come piatto unico magari accompagnati da un contorno di patate al forno al rosmarino.
