Il tiramisù è un dolce tipico sella tradizione culinaria italiana. Un concentrato di gusto che unisce il sapore amaro del caffè, con la dolcezza del mascarpone. Quando si prepara, però, bisogna stare attenti ad alcuni passaggi, che potrebbero risultare fatali per la buona riuscita del dolce. Di seguito i cinque errori da non commettere quando si prepara questo dessert.
Non pastorizzare i tuorli d'uovo
Una delle caratteristiche del tiramisù è la presenza delle uova crude. Se non vengono pastorizzate c'è la possibilità di andare incontro a un ingrediente contaminato dalla salmonella. La pastorizzazione prevede di montare i tuorli con dello zucchero e successivamente aggiungere al composto dello sciroppo di zucchero alla temperatura di 121 gradi.
Incorporare gli albumi in maniera errata
Incorporare gli albumi è uno dei passaggi più complicati. Vanno uniti al composto delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto, per evitare che l'impasto si smonti.
Bagnare troppo i biscotti nel caffè
Un altro errore comune è quello d'inzuppare eccessivamente i biscotti nel caffè. Se vengono immersi totalmente rischiano di sfaldarsi. Per questo motivo è consigliato usare un caffè a temperatura ambiente e bagnare i biscotti velocemente.
Dimenticare il cacao tra i vari strati
Il cacao non deve coprire solo la superficie del dolce. Una spolverata tra i vari strati renderà il gusto finale più deciso.
Non lasciare riposare il tiramisù nel frigo
Infine un ultimo errore che si può commettere è quello di non lasciar riposare il dolce in frigorifero. Per ottenere un tiramisù compatto bisogna farlo raffreddare per almeno sei ore. In questo modo la crema, con le basse temperature, si addensa.
