Nella puntata di Un posto al sole di giovedì 21 novembre Rosa ha cucinato alcune prelibatezze tipiche napoletane da portare alla festa di quartiere organizzata da Giulia e don Antoine. In particolare, la donna ha preparato diverse frittate di maccheroni, un classico intramontabile della cucina napoletana. A seguire, la ricetta classica di questa prelibatezza.
La frittata di spaghetti: un piatto perfetto per recuperare avanzi e non solo
La frittata di spaghetti, o frittata di maccheroni, è un classico intramontabile della cucina napoletana. Nata per riutilizzare la pasta avanzata, questa ricetta è un esempio perfetto di come la tradizione sappia trasformare ingredienti semplici in un piatto irresistibile.
Non solo spaghetti: puoi utilizzare anche altri formati di pasta, come penne o rigatoni, per dare un tocco personale alla ricetta. Perfetta per un pranzo veloce, una scampagnata o un aperitivo, è un piatto che unisce gusto, versatilità e sostenibilità. La frittata di pasta è molto di più di un semplice piatto: è un’idea geniale per ridurre gli sprechi in cucina e soddisfare tutti i palati. Che sia preparata con spaghetti, rigatoni o penne, fresca o avanzata, questa ricetta resta uno dei simboli della creatività e della tradizione napoletana.
Ingredienti per 4 persone
- Pasta cotta (anche avanzata, di qualsiasi formato in genere spaghetti): 350 g
- Uova: 5
- Scamorza (opzionale, sostituibile con provola, mozzarella o altro formaggio a scelta): 100 g, tagliata a cubetti
- Pancetta (opzionale, sostituibile con prosciutto cotto o crudo): 100 g, tagliata a striscioline sottili
- Formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino): 50 g
- Aglio: 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva (EVO): q.b.
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione
Utilizzare la pasta avanzata o cuocerla fresca
- Se usi pasta avanzata, assicurati che sia stata conservata correttamente in frigorifero.
- Se prepari la pasta ex novo, cuocila in abbondante acqua salata fino a una cottura al dente. Una volta pronta, scolala e lasciala intiepidire, condita con un filo d’olio EVO per evitare che si attacchi.
Preparare il ripieno
- Taglia la scamorza (o il formaggio scelto) a cubetti e la pancetta (o l'alternativa) a striscioline sottili. Trasferisci entrambi in una ciotola.
Preparare il composto di uova
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe e mescola bene.
Unire gli ingredienti
- Aggiungi al composto di uova la pancetta (o l'alternativa), la scamorza (o il formaggio scelto) e infine la pasta (spaghetti, penne o qualsiasi altro formato). Mescola accuratamente per amalgamare tutto.
Cuocere la frittata
- In una padella antiaderente, scalda un po’ di olio EVO insieme allo spicchio d’aglio schiacciato.
- Versa il composto nella padella e cuoci a fiamma alta per 1 minuto, in modo da rassodare la base.
- Copri con un coperchio e continua la cottura a fiamma bassa per 15-20 minuti.
Girare la frittata
- Con l’aiuto di un coperchio o di un piatto, gira la frittata. Rimuovi l’aglio e riposiziona la frittata nella padella.
- Cuoci per altri 5 minuti senza coperchio per ottenere una crosticina dorata su entrambi i lati.
Servire
- Trasferisci la frittata su un piatto da portata, lasciala intiepidire leggermente e tagliala a spicchi. È deliziosa sia calda che a temperatura ambiente.
