Ecco qual è il modo migliore per preparare delle beccacce in agrodolce. Ecco gli ingredienti necessari, oltre a ovviamente quattro esemplari del volatile: una carota, una costa di sedano, una cipolla bianca, una mela Boskop, rosmarino, sale e pepe; mentre per le castagne glassate servono 16 castagne pelate, 100gr di zucchero, 150ml di vino bianco, 30gr di bacche di sorbo congelate e sbianchite; infine per le mele procuratevi ancora 4 mele Boskop, 20gr di marzapane, 10gr di zucchero, 3 chiodi di garofano, mezza stecca di cannella e 100ml di vinsanto.
Preparazione: innanzitutto preparare le castagne: caramellare lo zucchero, poi aggiungere il vino e le castagne e lasciar quindi cuocere a fuoco lento fino a che il fondo non si riduce; a riduzione avvenuta aggiungere le bacche di sorbo precedentemente scongelate. Successivamente togliere i torsoli alle mele e farcire le stesse con il marzapane; a quel punto disporle in una teglia, aggiungere le spezie, irrorare con il vinsanto e mettere in forno a 160° per 20 minuti.
Ora prepariamo la farcia delle beccacce tritando tutte le verdure, il rosmarino e la mela; usiamo il composto ottenuto per farcire le beccacce, insaporendo con sale e pepe e grigliando su un barbecue, preferibilmente di legno di melo; distribuire nei piatti le castagne glassate con le bacche di sorbo, sopra disporre le beccacce e completare la portata con le mele al forno e... Buon appetito.
