Allora, come sempre cominciamo con gli ingredienti, per questa ricetta serviranno: filetto di suino nero dei Nebrodi, porcini a fette trifolati, pistacchi di Bronte, castagne al miele di acacia, radicchio rosso di Treviso, mandorle, del marsala invecchiato, un albume, pane grattato, olio extra vergine di oliva, sale pepe.
Preparazione: si comincia scaldando in una casseruola un poco di olio extravergine e facendoci rosolare le castagne al miele, dopo di che si insaporisce con un pò di sale e pepe e lo si lascia andare per qualche minuto sul fuoco, quindi frullare nel mixer.
Si taglia il filetto a fette, battendo poi le stesse tra due fogli di carta forno in modo da assottigliarne lo spessore; passare le fettine ottenute ne pane grattato e subito dopo nell'albume e in una panure di mandorle e pistacchi di Bronte precedentemente tritati. Ora si fanno leggermente dorare i filetti in una padella fatta scaldare con poco olio extravergine, aggiustare di sale e pepe, quindi bagnare con il marsala invecchiato e lasciar evaporare.
Si mantiene sul fuoco fino al termine della cottura incorporando, poco alla volta, la coulis di castagne. Servire infine i filetti accompagnati dai porcini precedentemente riscaldati e dal radicchio trevigiano grigliato.
