L'ingrediente principale di questopiatto è lo sgombro, chiamato anche pesce azzurro e apprezzato dagli esperti nutrizionisti per le sue proprietànutrienti, vitaminiche e proteiche, contraddistinto da una elevataquantità di omega 3, fondamentale per combattere il colesterolo.
Lo sgombro è consigliato soprattuttonei regimi dietetici ed è alquanto indicato nell'alimentazione deibambini e degli anziani; per ogni 100 grammi di prodottocommestibile, lo sgombro fornisce all'incirca 191 Kcalorie, (100grammi di carne, 19 grammi di proteine).
Alcuni consigli sull'acquisto dellosgombro fresco: occhio vivace, carne soda, branchie rosso vivo,inoltre, astenetevi da quelli senza testa, il pericolo è diritrovarsi tra le mani del pesce non del tutto fresco.
Fortunatamente, lo sgombro vienedistribuito surgelato e in precedenza ripulito, lo troviamo persinosott'olio, al naturale e in scatola.
Ecco gli ingredienti per lo sgombro alla Giuditta, per4 persone: 600 grammi di sgombri - scalogno - brodo - uno spicchio d'aglio - prezzemolo - capperi - burro - un limone - sale quanto basta.
Come si prepara lo sgombro alla Giuditta: mettete sul fuoco una pentola per lapreparazione del brodo, prendete i filetti di sgombro e riponeteli inuna pirofila da forno appena imburrata, cospargetevi sopra un tritodi scalogno sbucciato, aggiungete del prezzemolo e lo spicchiod'aglio tritato. Ora prendete mezzo limone esbucciatelo, la scorza riponetela dentro la pirofila, mettete dentroqualche cappero (a piacere) e coprite il tutto con il succo di limonee brodo.
Accendete il forno e portatelo a 200gradi, una volta raggiunta la temperatura ideale, prendete lapirofila e riponetela nel forno per 20 minuti.
Una nota importante: attenzione con ilsale, i capperi insaporiscono parecchio la ricetta.
Il piatto è pronto, buon appetito!
