I panzerotti sono un classico della cucina italiana,cibo delizioso e saporito invidiato dal resto del mondo insieme alla pizza eagli spaghetti. Cibo da strada, idealeper un aperitivo, un antipasto, una riunione tra amici o un grande festeggiamento,i panzerotti rappresentano un piatto davvero versatile.
Molte sono le versionie i modi di chiamare questo piatto, ma una è la ricetta originale: quella pugliese!
Infatti i panzerotti, con relativo appellativo, hanno origini pugliesi i quali,orgogliosi, diffondono la loro ricetta tradizionale e autentica.
Per prepararei panzerotti ci vuole tempo e una buona dose di organizzazione, ma nulla è aconfronto rispetto alla bontà che essi regalano. La ricetta tradizionale e piùdiffusa, prevede un semplice ripieno di pomodoro e mozzarella, ma ciò nontoglie che si possano farcire a seconda dei gusti e delle esigenzedi ognuno.
Ingredienti per preparare circa 20panzerotti
- 1kg di farina
- 520 ml di acqua tiepida (aumentare in caso l'impastone richieda di più)
- 50 grammi di lievito di birra
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino dizucchero
- 300 grammi di polpa di pomodoro
- 400 grammi di mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Olio evo q.b
- Sale q.b
- Olio di semi di mais per friggere
Attrezzi utili perpreparare i panzerotti: unaspianatoia, un recipiente capiente, un matterello, una forchetta, una coperta.
Preparazione dei panzerotti
Perprima cosa preparate l'impasto formando una fontana con la farina: alcentro aggiungerete l'acqua, l'olio e il lievito sciolto con un cucchiaino dizucchero. Sui bordi spargete del sale fino e iniziate ad impastareenergicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Tagliate l'impasto realizzando una "croce" con il coltello, ungete di olio evo un grosso recipiente eadagiatelo in esso.
Coprite con un canovaccio e una coperta e fate lievitare fino al raddoppio, tenendo lontano ilrecipiente da correnti di aria.
Intanto, preparate la salsa di pomodoro che metterete in un pentolino insieme ad un filo d'olio e che cucinereteper 10 minuti circa. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare inuno scolapasta per toglierle l'acqua in eccesso.
Mischiate la mozzarella nellasalsa di pomodoro raffreddata e unite sale e parmigiano. Prendete l'impasto ormailievitato e trasferitelo sulla spianatoiainfarinata.
Formate pezzi di pasta grandi quanto ungrosso mandarino, fate delle palline che andrete a stendere con l'aiutodi un matterello in dischi sottili, ma non troppo.
Cospargete ogni disco con un bel cucchiaio di polpa di pomodoro e mozzarellamiscelata in precedenza e chiudetelo a mezza luna. Premete bene i bordicon le dita e sigillate con una forchetta. L'ultimo passo è quello di friggerei panzerotti in abbondante olio di semi caldo e gustarli fino all'ultimo morso!
