Il riso alla peruviana abbinato ad un gustoso ragù con carne di maiale e vitello con l'aggiunta di arachidi macinate è un gustoso piatto unico da consumare sia a pranzo che a cena di facile preparazione. Le dosi per la ricetta di seguito spiegata sono per 4 persone.
Ingredienti: riso,( un bicchiere a persona ), spicchio d'aglio, passata di pomodoro, 750 gr di carne mista di maiale e vitello, arachidi, sale e olio quanto basta. Per prima cosa preparare il ragù secondo le proprie abitudini; non è necessario mettere tante spezie ed odori perchè il sapore decisivo e dominante è dato dalla carne, dalle arachidi e dal riso.
La carne dovrebbe essere tenerissima e tagliata a piccoli pezzi.
Quando il ragù è quasi asciutto aggiungere 100 gr di arachidi passate al passatutto. Nel frattempo si può preparare il riso. Schiacciare uno spicchio d'aglio e farlo rosolare nell'olio in una pentola alta. Versare il riso, un bicchiere a persona e versare dell'acqua fino a coprire il riso,superandolo di un dito circa.
Fare cuocere a fuoco bassissimo a pentola ben chiusa dal coperchio. La cottura ottimale è di circa 30 minuti ma si può facilmente verificare assaggiandone un chicco. L'assaggio consente anche di sapere se il sale è giusto. Il segreto del sapore del riso alla peruviana è nella cottura a bassissima fiamma e nella perfetta aderenza del coperchio alla pentola.
Il riso si serve nei piatti piani con acconto la porzione di ragù con carne unendo le due pietanze ad ogni forchettata e, così preparato, si può usare anche con il pollo al curry ed è un'ottima base per tanti possibili abbinamenti.
