Come ben sappiamo, la celiachiaè una malattia autoimmune che colpisce tanta gente, togliendo a tanti di loroil vero e proprio gusto diassaporare una delle migliori cucine al mondo: quella italiana. Oggi, poiché siamo nel periodonatalizio, vorrei esporvi una piccola ricetta, molto semplice, del più famoso dolce natalizio di origini milanesi:il Panettone. Si sa, nel corso deisecoli il panettone, che inizialmente era fatto di sola farina, grano e chicchid'uva, ora è diventato una squisitezza di termini mondiali, con varie formeingredienti e quindi anche sapori.

Con qualche modifica alla ricetta "madre" vi elenco qui diseguito gli ingredienti necessari, tutti senzaglutine, per ottenere un panettone squisito per celiaci:

  • 240g di farina di riso
  • 60g di farina di tapioca
  • 85g di fecola di patate
  • 150g di gocce di cioccolato fondente (oppureuvetta)
  • 1 pizzico di cannella (in base ai gusti)
  • 1 limone (a noi serve la sua buccia)
  • 1 arancia (a noi serve sempre la sua buccia)
  • 150 ml di latte (100 ml nel primo impasto+ 50 mlnel secondo)
  • 3 uova intere grandi
  • 1 bustina di zucchero a velo, oppure di cacaoamaro (secondo i gusti)
  • 80g di burro
  • 2 bustine di vanillina
  • 2 cubetti di lievito di birra
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di rhum

Ecco, ora dopo aver fatto la spesa e aver preso gli ingredienti necessari, mettiamoci alavoro!

  1. Unite le farine, la fecola di patate, lescorze di limone e arancia, la cannella e la vanillina insieme. Poi riscaldate i100 ml di latte e il cucchiaio di rhum sciogliendovi al suo interno burro, duecucchiai di zucchero e lievito in briciole per poi versarlo sulla "montagnettadi farine". Aggiungetevi, mescolando continuamente, le tre uova all'impastoamalgamando bene fino a quando il tutto non sarà liscio ed elastico pronto peressere lasciato a riposo per circa tre ore.
  2. Trascorso il periodo necessario,riprendete l'impasto che come vedrete avrà raddoppiato le sue dimensioni. Aggiungeteviora i 50 ml di latte caldo-tiepido e le 50 g di gocce di cioccolato fondente eimpastate per altri e 10 minuti. Al termine del secondo e ultimo impastoaggiungete i 100g rimasti di cioccolato fondente (oppure uvetta). Vi ricordo dinon aggiungere tutto il cioccolato prima altrimenti le gocce si scioglierebberocon l'impasto riscaldato dal latte caldo.
  3. Versate ora tutto il composto in unostampo in precedenza imburrato di diametro di 18-20 cm e prendendolo dai bordidello stampo, sbattetelo sul tavolo delicatamente per eliminare eventuali bolled'aria. Lasciate a lievitare nuovamente per circa un'oretta.
  4. Infornateper un'ora e mezza a 150°, "punzecchiandolo" con uno stuzzicadenti, per vedere se anche all'intero è cotto. Una volta sfornatomettetelo a raffreddare capovolto per circa un'ora, altrimenti il vostropanettone si sgonfia. Rovesciate il panettone nuovamente, e date una spolveratadi zucchero a velo oppure cacao amaro.

Ora il vostro panettone handmade è pronto per essereservito, magari rendendovi ancora più uniti per le vostre magiche e speciali feste natalizie.