Come ben sappiamo, la celiachiaè una malattia autoimmune che colpisce tanta gente, togliendo a tanti di loroil vero e proprio gusto diassaporare una delle migliori cucine al mondo: quella italiana. Oggi, poiché siamo nel periodonatalizio, vorrei esporvi una piccola ricetta, molto semplice, del più famoso dolce natalizio di origini milanesi:il Panettone. Si sa, nel corso deisecoli il panettone, che inizialmente era fatto di sola farina, grano e chicchid'uva, ora è diventato una squisitezza di termini mondiali, con varie formeingredienti e quindi anche sapori.
Con qualche modifica alla ricetta "madre" vi elenco qui diseguito gli ingredienti necessari, tutti senzaglutine, per ottenere un panettone squisito per celiaci:
- 240g di farina di riso
- 60g di farina di tapioca
- 85g di fecola di patate
- 150g di gocce di cioccolato fondente (oppureuvetta)
- 1 pizzico di cannella (in base ai gusti)
- 1 limone (a noi serve la sua buccia)
- 1 arancia (a noi serve sempre la sua buccia)
- 150 ml di latte (100 ml nel primo impasto+ 50 mlnel secondo)
- 3 uova intere grandi
- 1 bustina di zucchero a velo, oppure di cacaoamaro (secondo i gusti)
- 80g di burro
- 2 bustine di vanillina
- 2 cubetti di lievito di birra
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di rhum
Ecco, ora dopo aver fatto la spesa e aver preso gli ingredienti necessari, mettiamoci alavoro!
- Unite le farine, la fecola di patate, lescorze di limone e arancia, la cannella e la vanillina insieme. Poi riscaldate i100 ml di latte e il cucchiaio di rhum sciogliendovi al suo interno burro, duecucchiai di zucchero e lievito in briciole per poi versarlo sulla "montagnettadi farine". Aggiungetevi, mescolando continuamente, le tre uova all'impastoamalgamando bene fino a quando il tutto non sarà liscio ed elastico pronto peressere lasciato a riposo per circa tre ore.
- Trascorso il periodo necessario,riprendete l'impasto che come vedrete avrà raddoppiato le sue dimensioni. Aggiungeteviora i 50 ml di latte caldo-tiepido e le 50 g di gocce di cioccolato fondente eimpastate per altri e 10 minuti. Al termine del secondo e ultimo impastoaggiungete i 100g rimasti di cioccolato fondente (oppure uvetta). Vi ricordo dinon aggiungere tutto il cioccolato prima altrimenti le gocce si scioglierebberocon l'impasto riscaldato dal latte caldo.
- Versate ora tutto il composto in unostampo in precedenza imburrato di diametro di 18-20 cm e prendendolo dai bordidello stampo, sbattetelo sul tavolo delicatamente per eliminare eventuali bolled'aria. Lasciate a lievitare nuovamente per circa un'oretta.
- Infornateper un'ora e mezza a 150°, "punzecchiandolo" con uno stuzzicadenti, per vedere se anche all'intero è cotto. Una volta sfornatomettetelo a raffreddare capovolto per circa un'ora, altrimenti il vostropanettone si sgonfia. Rovesciate il panettone nuovamente, e date una spolveratadi zucchero a velo oppure cacao amaro.
Ora il vostro panettone handmade è pronto per essereservito, magari rendendovi ancora più uniti per le vostre magiche e speciali feste natalizie.