Purcidduzzi Salati tipici della tradizione pugliese:
Una semplice e accurataricetta per preparare delle buonissimesfiziosità:
Ingredienti: 1kg di farina, 250 gr di olio d' oliva extravergine, mezzo cucchiaio di sale,pepe, finocchio e bucce di agrumi (limone, manderino e arancia).
Preparazione:Mettere in una terrina le bucce degli agrumi e olio, metterli su fuoco e farliriscaldare. Preparare la farina su una spianatoia e metterci il pepe e ilfinocchio, appena l'olio si è riscaldato, togliere le bucce e impastare l'oliocon la farina.
Successivamente sciogliere mezzo cucchiaio di sale e impastarlocon la farina affinché l'impasto risulti compatto e omogeneo.
Lavorare la pasta ottenendotanti bastoncini lunghi e tagliarli a pezzettini, per acquisire forma allapasta prendere una grattugia girarli al rovescio schiacciandoli e farliscivolare verso il basso ( per acquisire una forma come gli gnocchetti).
Successivamente friggerli inolio esclusivamente extravergine di oliva e appena pronti servirli in unaterrina caldi.
Se invece preferite la versione dolce:
Ingredienti:Mezzo chilo di miele, codette.
Preparazione: Seguire tuttoil procedimento dei "purcidduzzi Salati", escludendo solo il finocchio, e infine, non appena ipurcidduzzi si sono raffreddati riscaldare in una terrina il miele e inserircii purcidduzzi dentro. Decorarli con delle semplici codette di tanti colori,oppure con delle ciliegine, lasciarli in frigo per circa un'ora e mezzo, poisuccessivamente prepararli in un vassoio e servirli.
