Quiche o torta salata, è un piatto raffinato della cucina francese che per la sua straordinaria friabilità si presta ad essere farcita con i più svariati ingredienti: formaggi, verdure, salumi, pesci, frutta... Generalmente è costituita da una pasta brisèe che si strugge in bocca per la ricchezza dei grassi impiegati ma allo stesso tempo leggera, raccomandata per iniziare un pranzo o una cena senza appesantire la digestione.
Se non fosse reperibile nei vari supermercati è possibile sostituirla con la pasta a sfoglia. La quiche di salmone è resa più gustosa e leggera dalla ricotta che non è un vero latticino ma il siero del latte.
Inoltre può essere preparata in pochissimo tempo o in anticipo anche da chi per ragioni di lavoro o di tempo non può dedicarsi alla cucina per prendere la sua metà per la gola.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta a sfoglia
- 250 g di ricotta mista
- 150 g di salmone affumicato a cubetti
- 2 cucchiai di erba cipollina o dragoncello
- sale e pepe q.b
Svolgimento:
Stendete la sfoglia senza toglierla dalla carta da forno in una teglia rotonda del diametro di circa 30 cm, bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. Accendete il forno a 180 gradi. Intanto mescolate la ricotta al salmone affumicato aggiungendo un cucchiaio di erbe aromatiche, sale e pepe q.b.
Ora versate il composto sulla base che cospargerete con l'altro cucchiaio di spezie. Infornate per circa 40 minuti e servitela tiepida con un calice di Prosecco. Questa torta salata è ottima anche fredda o riscaldata nei microonde.
