Le conchiglie ripiene sono un'invitante alternativa alla pasta al forno toscana o lasagne alla bolognese. Questa ricetta non ha niente da invidiare a quelle più elaborate e caloriche. Infatti i suoi ingredienti sono semplici ed economici. Questa versione vede un ricco ripieno di carciofi e prosciutto cotto che i vegetariani possono omettere o sostituire con il tofu.
La specialità casalinga è perfetta per i giorni di Pasqua e Pasquetta perché si può preparare in anticipo e addirittura riporla nel congelatore in porzioni per essere scaldata quando tornate stanche dal lavoro.
La sua forma e morbidezza è apprezzata da tutti i commensali perfino i bambini restii ne andranno matti. Se proprio i carciofi non vanno giù è possibile farcirle con pisellini e prosciutto, funghi e tartufo, patate e pancetta, asparagi e formaggi... tanto il risultato finale non cambia.
I carciofi sono stati scelti perché un alimento indiscusso protagonista della Pasqua venendo fritti o cucinati alla Giudia. Ora vediamo alla semplice realizzazione che potete fare la sera prima o addirittura quando avete più tempo.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di conchiglie
- 3 carciofi
- 1 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio
- sale e pepe q.b
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 80 g di prosciutto cotto a dadini
- 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di farina
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b
Lessate in acqua bollente e salata, le conchiglie al dente.
Una volta cotte sistematele a raffreddare su di un canovaccio pulito ed asciutto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie e spine più dure, mettendoli a cuocere in un tegamino con uno spicchio d'aglio, olio, sale e pepe secondo i vostri gusti, aggiungendo acqua calda per facilitare la cottura.
Una volta morbidi versateli in una ciotola con l'uovo, parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e il prosciutto cotto a dadini.
Intanto in un tegame stemperate la farina con il latte e una noce di burro facendola addensare sul fuoco senza mai smettere di mescolarla. In alternativa acquistate una confezione di besciamella già pronta all'uso. Ora farcite le conchiglie che allineerete in una teglia da forno dove avrete già versato qualche cucchiaio di besciamella. Ricopritele con la stessa salsa cospargendo la superficie con un pizzico di sale e pepe. Infornate a 180 ° per 30 minuti circa. Servitele calde con un vino bianco secco.
