Tra i dolci che arricchiscono la tavola nel giorno di Pasqua in Sicilia ci sono i Pupi con l'uovo, prelibatezze veloci e gustose che possono essere preparate da grandi e piccini. Si tratta, infatti, di una ricetta tipica della tradizione palermitana, i cui ingredienti poveri si associano ad un procedimento elementare che richiede un impegno in cucina molto esiguo. I Pupi con l'uovo sono così chiamati perchè sono dei semplici biscotti a forma umana o di volatile al cui interno viene inglobato un uovo intero e, proprio per questo, vengono preparati esclusivamente per Pasqua. Gli ingredienti necessari per preparare i Pupi con l'uovo sono:
1 Kg. di farina, 250 gr. di strutto, 250 gr. di zucchero, 8 uova, 250 ml. di latte, 10 gr. abbondanti di ammoniaca per dolci, 400 gr. di zucchero a velo, palline di zucchero colorate e poche gocce di limone.
Procedimento:
Disponete la farina a fontana e, praticato un buco al centro, metteteci lo strutto, lo zucchero e l'ammoniaca sciolta prima in acqua tiepida. Fatto questo, amalgamate il composto per bene e aggiungetevi poco per volta il latte, continuando ad impastare gli ingredienti fino a quando non otterrete un composto consistente e soffice che farete riposare per circa mezz'ora. Nel frattempo fate cuocere 6 delle vostre 8 uova a disposizione e fatele diventare sode. Trascorsa la mezz'ora, prendete la pasta e spianatela con un mattarello e al centro riponete l'uovo sodo. Ripiegate la sfoglia in modo che l'uovo venga coperto dal composto e appiattite i bordi formando la figura di una gallinella o di un busto di contadinella.
Ripetete l'operazione con le altre 5 uova e poi riponete i Pupi con l'uovo su una teglia con carta forno e infornate a 200° per 15 minuti. Intanto che i Pupi con l'uovo cuociono in forno, preparate la glassa montando a neve i due albumi delle uova rimaste e incorporate lo zucchero a velo non smettendo mai di sbattere. Appena otterrete un composto cremoso, metteteci qualche goccia di limone. Sfornate i Pupi con l'uovo e con un pennellino scospargete di glassa la superficie. Infine, ultimate la decorazione con le palline colorate di zucchero.
