La Torta Linzer prende il nome dalla città austriaca di Linz. Si tratta di un dolce che viene solitamente servito durante il periodo natalizio non solo in Austria ma anche nel Sud Tirolo, in Svizzera, in Ungheria, mentre nel Nord America si preparano delle mini Linzer Torte.
La Linzer Torte ricorda un po' una crostata; è un dolce basso con marmellata di ribes e ricoperto con un reticolo molto fitto realizzato con strisce sottili di impasto. Sul bordo vengono adagiate della mandorle intere. Vediamo la ricetta per preparare la Linzer Torte.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 250 g di burro;
- 300 g di farina 00;
- 250 g di zucchero;
- 250 g di farina di mandorle;
- 2 uova intere;
- 2 cuccchiaini di cannella in polvere;
- mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere;
- la scorza di un limone grattugiata.
- 70 g di mandorle sgusciate.
Per il ripieno: 300 g di marmellata di ribes
Per completare: 1 tuorlo d'uovo, zucchero a velo.
Preparazione:
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi unite le due uova intere, la farina 00, la farina di mandorle, la cannella, la polvere di chiodi di garofano, la scorza del limone grattugiata e formate un impasto. Coprite l'impasto con della pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora.
Imburrate uno stampo con cerniera apribile e con i 2/3 dell'impasto formate un disco spesso 5 millimetri abbastanza grande da rivestire sia il fondo che i bordi della tortiera.
Spalmate sul fondo la marmellata di ribes poi ripiegate verso l'interno i bordi dell'impasto. Con l'impasto rimanente formate delle strisce sottili e adagiatele sulla marmellata per formare un reticolo fitto.
Disponete lungo il bordo del dolce le mandorle.
Spennellate la pasta con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocete in forno per 45 minuti a 180°.
La Linzer Torte va servita il giorno dopo la preparazione, cosparsa con dello zucchero a velo.
Alcune varianti prevedono la farina di nocciole al posto di quella di mandorle e la marmellata di mirtilli rossi, di lamponi o di ciliegie al posto di quella di ribes.
