A pochi giorni dalla Pasqua il pensiero va al pranzo e alle Ricette da portare a tavola durante le celebrazioni pasquali. Nei giorni scorsi abbiamo già avuto modo di scoprire alcune ricette gustose da preparare per l'occasione, sia riguardo agli antipasti, sia per quanto concerne i primi piatti di pasta. Stavolta, invece, parliamo di un paio di secondi piatti a base d'agnello, un ingrediente che a Pasqua non manca mai sulla tavola degli italiani. Alle classiche versioni, però, preferiamo qualcosa di diverso e più alternativo.



Ricette secondi piatti pasquali, costolette d'agnello in crosta di pistacchi

Le costolette d'agnello sono una delizia se preparate in crosta di pistacchi. Si inizia pulendo la carne, una quindicina di costolette, ed eliminando la parte terminale dell'osso, dopodiché tostate 60 grammi di pistacchi nel forno e tritateli con l'aiuto di un mixer. Fatto questo metteteli in una ciotola con del prezzemolo tritato, due spicchi d'aglio schiacciati, un paio di cucchiai di pangrattato- 2-3 cucchiai di pecorino e un pizzico si sale. Mescolate il tutto e poi prendete un albume d'uovo con cui andrete ad ungere le costolette. A questo punto passate la carne nella panatura e mettetele a cuocere in padella con un po' di burro. Non appena le costolette d'agnello saranno dorate e croccanti, toglietele dal fuoco e servitele calde accompagnandole con insalata o patate al forno.

Ricette secondi piatti pasquali, agnello gratinato con carciofi e piselli

La seconda ricetta per il pranzo pasquale che vi proponiamo è altrettanto gustosa e saporita. Iniziate preparando mezzo litro di brodo vegetale e nel frattempo tagliate 1 chilogrammo di carne d'agnello a pezzi, dopodiché tritate una cipolla e mettetele in padella con dell'olio. Aggiungete poi 450 grammi di piselli e 400 grammi di carciofi, ricordando di bagnare ogni tanto con un po' di brodo. A questo punto tritate un'altra cipolla e mettetela in padella con un filo d'olio, dopodiché aggiungeteci l'agnello ed un pizzico di sale; versate poi un bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere fino a quando non sarà cotta la carne. Fatto questo prendete una teglia da forno e disponete l'agnello sul fondo con il sugo di cottura, poi metteteci anche piselli e carciofi. A questo punto preparate una panatura con 60 grammi di pangrattato, 150 grammi di mollica sbriciolata, 30 grammi di pecorino, 50 grammi di parmigiano, prezzemolo tritato, pepe e uno spicchio d'aglio. Con ciò ricoprite la agnello con piselli e carciofi e bagnate con il brodo rimasto, dopodiché mettete sul fuoco per una decina di minuti e poi infornate per una ventina di minuti fino a quando non sarà gratinata la sommità.
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