A tutti voi carissimi lettori appassionati di cucina segnalo un ottimo piatto che non lascerà indifferenti i vostri commensali, consentendovi di riscuotere un notevole successo. Gli involtini di pesce spada, un piatto delicato dal gusto deciso e dal procedimento semplice e breve, una pietanza che piace a tutti gli amanti della cucina.
La Storia del pesce spada
Il pesce spada è considerato in tutta la Trinacria il pesce cavaliere, sia per la spada che lo caratterizza, ma soprattutto per il suo carattere deciso e fedele soprattutto nei confronti della sua compagna.
Alcuni di voi ricorderanno la canzone di Domenico Modugno dedicata proprio alla pesca di questo nobile pesce.
Con questo pesce i siciliani hanno inventato numerose ricette, la cui particolarità è dettata dall'utilizzo di ingredienti piuttosto semplici, facilmente reperibili e per nulla costosi che, tuttavia, consentono di deliziare il palato in maniera succulenta, tra le ricette più conosciute ci sono gli involtini di pesce spada che possono essere gustati in agrodolce o a ghiotta.
La ricetta per 4 persone degli involtini di pesce spada alla messinese
- 1 kg di pesce spada, tagliato a fette di spessore pari a 2-3 m
- 200 g di pangrattato
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio con due cucchiai di capperi
- 60 g di grana padano grattugiato
- olio extra vergine,sale e un pizzico di pepe..
Per preparare la ghiotta
- 1 litro di salsa di pomodoro
- 10 olive bianche senza nocciolo
- 2 cucchiai di capperi, cipolla, sedano,sale e un pizzico di pepe nero.
Ed ecco di seguito la procedura per preparare i nostri involtini e il sugo a ghiotta che potremo utilizzare per condire la pasta.
Prendere una ciotola e versare la mollica, con pezzetti di aglio, prezzemolo, sale e pepe, aggiungervi i capperi senza sale, il formaggio grattugiato e un pò di olio per creare un composto umido. Posizionare sul piano di lavoro le fettine di pesce spada, distribuire su ciascuna fetta, sufficiente composto precedentemente preparato, arrotolare la fettina chiudendola con 2 stuzzicadenti.
Nel frattempo preparare la salsa a ghiotta, versando in un tegame abbondante olio extra vergine, aggiungendovi una cipolla sbucciata che dovrà essere rosolata insieme al sedano e ai capperi dissalati. Versare tre bicchieri d'acqua, attendere che si restringa il composto e aggiungere la salsa, un pizzico di sale, pepe e tre bicchieri d'acqua, attendere, dunque, che il composto vada in ebollizione e dopo un paio di minuti versare gli involtini.
Procedere con la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, tenendo il coperchio appoggiato al cucchiaio di legno per consentire la fuoriuscita del vapore, girare delicatamente gli involtini durante la cottura e al termine dei 20 minuti verificare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere un altro pò a fuoco alto e senza coperchio.Gli involtini di pesce spada sono adesso pronti da gustare, ma se volete anche un bel piatto di spaghetti, conditeli con il sugo della ghiotta e stupirete i vostri commensali.
Buon appetito e alla prossima con altre ricette golose direttamente da Messina
